Pane di Napoli72 by Lorenzo la vendetta

[lorenzo]

PDR:
Farina 360
H20 244
LNL 29
Sale 11
circa 24 h
Autolisi 4h:
H20 420
farina 720
Impasto:
PDR +
H20 295 fredda da frigo
Ho usato il 50% di Manitoba 25% di integrale oro e 25% rimacinato a pietra 350
Impasto, 4 h di , staglio 16 h
foto:

[lorenzo]

Dimenticavo:
Pane buonissimo, profumo intenso, molti crateri (non buchi), crosta bella dura al punto giusto ma super soffice.
Credo che dovrei diminuire H20 e leggermente il LNL.
Ho dovuto fare 3 stop di 15' in frigo.
Una volta messo nella teglia si è spiattellato ma subito al contatto con il forno (230°) si è subito rassodato.
Pagnotte di 750 gr

CONSIGLI???????????????????

[Vespa72]

devo venire a lezione da te
e menomale che su altri lidi ti davano del rin......to

molto bello bravissimo
ma per usarlo con i pomodori non è che cadono dai buchi?

[lorenzo]

Ho chiesto dei consigli.
Nelle Puglie si usa spessissimo mangiare pane e pomodoro, con EVO ed origano.
Non saprei dove metterli i pomodori

[Vespa72]

Ho chiesto dei consigli.
Nelle Puglie si usa spessissimo mangiare pane e pomodoro, con EVO ed origano.
Non saprei dove metterli i pomodori

i pomodori li prendi tondi non li tagli e li incastoni nei buchi del pane tipo focaccia pugliese

io sono l'ultimo che può darti consigli su pane

[Pere153]

Bravíssimo Lorenzo!!!

Davvero belle

[lorenzo]

Grazie a tutti, molto gentili.
Vorrei un commento da parte del padre ideatore di questa ricetta da me variata.

[Napoli72]

Grazie a tutti, molto gentili.
Vorrei un commento da parte del padre ideatore di questa ricetta da me variata.

Ciao Carissimo....consigli? Che dire.... TI DICO SOLO CHE TI E' USCITO MEGLIO DEL MIO!!!

SEI UN GRANDISSIMO....CHI NON DEMORDE I RISULTATI LI OTTIENE..NON C'E' STORIA

[lorenzo]

Molto molto buono. E' una tua creatura che io rispetto.
Che dici Dario, dovrei diminuire l'H20 e leggermente il LNL ????
Grazie
Lorenzo

[emalimo]

Bravissimo Lorenzo !!!!! pagnotte strepitose, che spettacolo !!!!!