SORBETTO ALLA FRAGOLA 2.0 BY NAPOLI72
Inviato: 11 maggio 2014, 8:38
Come ho scritto qualche tempo fa, sto cunducendo ripetute prove per rendere i sorbetti alla frutta particolarmente cremosi (v. Sorbetto al mango). Il sorbetto "soft" e' possibile realizzarlo facendo un uso equilibrato di idrocolloidi e di fibre.
Le foto che seguono sono state purtroppo scattate quando la temperatura era gia' un po' troppo alta, ma vi posso assicurare che il risultato e' stato davvero eccezionale...
Per questo sorbetto ho utilizzato:
500 gr. Fragole mature
10% di polvere di fragole da me realizzata (ho essicato parte delle fragole e successivamente le ho frullate; l'ho fatto per compensare l'effetto riducente dei neutri sulla grintosita' del gusto)
5% di inulina (gia' usata con il sorbetto al mango, ha un effetto emulsionante e soprattutto volumizzante davvero incredibile)
0,5% lecitina di soia
0,5% di alginato
50 gr destrosio
50 gr saccarosio
50 gr fruttosio
L'ho servito ieri sera ai miei ospiti ed e' stato un successone....Sono molto soddisfatto
Le foto che seguono sono state purtroppo scattate quando la temperatura era gia' un po' troppo alta, ma vi posso assicurare che il risultato e' stato davvero eccezionale...
Per questo sorbetto ho utilizzato:
500 gr. Fragole mature
10% di polvere di fragole da me realizzata (ho essicato parte delle fragole e successivamente le ho frullate; l'ho fatto per compensare l'effetto riducente dei neutri sulla grintosita' del gusto)
5% di inulina (gia' usata con il sorbetto al mango, ha un effetto emulsionante e soprattutto volumizzante davvero incredibile)
0,5% lecitina di soia
0,5% di alginato
50 gr destrosio
50 gr saccarosio
50 gr fruttosio
L'ho servito ieri sera ai miei ospiti ed e' stato un successone....Sono molto soddisfatto
