Pizza express napoli doppia resistenza-rotazione della pietra-aumento della camera di cottura

[Sauzer]

mamma mia che lavorone.. non è una cosa che sanno fare tutti.. spettacolo

adesso aspettiamo la cottura di una delle tue pizze

[Vespa72]

mamma mia che lavorone.. non è una cosa che sanno fare tutti.. spettacolo

adesso aspettiamo la cottura di una delle tue pizze

Grazie
speriamo bene

[emalimo]

Vai Marco !!!!!! con l'esperienza accumulata non potranno uscire che delle grandi pizze.
Insomma, fare delle eccellenze con questi " marchingegni ", non è facile e non è da tutti. Complimenti quindi a tuttii possessori di fornetti moddati.

[darokz]

ciao !
quale è il diametro di sfavillio con la nuova volta?

[Vespa72]

Vai Marco !!!!!! con l'esperienza accumulata non potranno uscire che delle grandi pizze.
Insomma, fare delle eccellenze con questi " marchingegni ", non è facile e non è da tutti. Complimenti quindi a tuttii possessori di fornetti moddati.

speriamo

ciao !
quale è il diametro di sfavillio con la nuova volta?

?

[darokz]

siccome la volta è più alta, la resistenza risplende più su li quotati no?

[Vespa72]

prova fatta
impasto con 3 ore di autolisi 11 puntata e 7 appretto
idratazione 66-67%
sale 50 per litro
lievito naturale 7% sul peso della farina
temperatura 21°
farina stg San felice

phpBB [video]

molto comodo il termostato digitale che mi da la temperatura della cupola così riscaldo il forno fino a 400° e poi inforno

[ucme]

Visto su youtube, spettacolo complimenti!

[lorenzo]

bello il digitale
Così non si deve aprire sempre il foenetto

[Vespa72]

Visto su youtube, spettacolo complimenti!

Grazie

bello il digitale
Così non si deve aprire sempre il foenetto

il digitale da la misura della volta
il problema è avere quella della pietra(che gira)

con la misura della volta puoi portare il forno alla temperatura desiderata per infornare
il pirometro ti serve sempre per vedere la misura della pietra