Video del Canale YouTube di Squid
Ciro Salvo E La Pizza Napoletana
Ciro Salvo E La Pizza Napoletana
Video del Canale YouTube di Squid
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: Ciro Salvo E La Pizza Napoletana
quanta poesia....grazie Pere
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Ciro Salvo E La Pizza Napoletana
Hai visto con che facilità staglia l'impasto.
Lui dice che il suo impasto e super idratato, ma non sembra sia così, quando prende l'impasto.
Magari un giorno il Grande Ciro, se avesse voglia e tempo, facesse un video in cui mostrasse come stagliare e stendere...
Lui dice che il suo impasto e super idratato, ma non sembra sia così, quando prende l'impasto.
Magari un giorno il Grande Ciro, se avesse voglia e tempo, facesse un video in cui mostrasse come stagliare e stendere...
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: Ciro Salvo E La Pizza Napoletana
Sembra un impasto non "finito"... Rugoso...eppure...
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Ciro Salvo E La Pizza Napoletana
L'idratazione deve essere alto, se si guarda con attenzione, ha messo le mani è nella farina prima di prendere l'impasto e prima della staglio.Pere153 ha scritto:Hai visto con che facilità staglia l'impasto.
Lui dice che il suo impasto e super idratato, ma non sembra sia così, quando prende l'impasto.
Magari un giorno il Grande Ciro, se avesse voglia e tempo, facesse un video in cui mostrasse come stagliare e stendere...
Cosa ne pensi delle attività nella impasto prima della Staglio?
io uso un traduttore ! dispiace
Re: Ciro Salvo E La Pizza Napoletana
Grazie Pere. questo mi era sfuggito.
Per quanto riguarda l'alta idratazione..........personalmente non ne farei una malattia.
Si ottengono risultati eccezionali anche stando intorno al 60% / 63%, te lo garantisco.
Per quanto riguarda l'alta idratazione..........personalmente non ne farei una malattia.
Si ottengono risultati eccezionali anche stando intorno al 60% / 63%, te lo garantisco.
Ciao Ema