LA VERACE

Semplicemente fantastico! Grande Pere

@Napoli: Grazie

@Lorenzo: Forse ciò puo esserti utile, la tecnica di impastamento a mano, secondo Enzo Coccia:

Il procedimento per l’impasto della pizza napoletana
Una volta pesati gli ingredienti, versate l’acqua in un recipiente, meglio se di legno come le antiche madie.

Come prima operazione dovete sciogliere il sale, facendo in modo che si sciolga bene.
Stemperate il lievito prendendolo con la mano asciutta in modo che si sciolga uniformemente nell’acqua; il termine “stemperare”
è il più corretto anche perchè il lievito sarà più freddo,
dovendo mantenersi ad una temperatura di circa quattro gradi,
mentre l’acqua deve essere a temperatura ambiente, quindi più calda.

Cominciate quindi ad aggiungere la farina a pioggia, continuando a mescolare.
All’inizio l’impasto sarà liquido, appiccicoso e poco compatto. Continuate a unire la farina e ad incorporare aria.
Questa operazione è quella che viene definita “lievitazione meccanica”: a poco a poco,
continuando sia ad impastare sia a spolverare con farina,
l’impasto prenderà consistenza, diventando elastico, resistente ma soffice.

Ottenuta una palla liscia e omogenea tagliatela in tante palline da circa 250 grammi,
riponetele in un contenitore chiuso e lasciate lievitare per almeno 10 ore a temperatura ambiente.
Ricordate che il tempo necessario può variare sensibilmente,
a seconda che faccia caldo o freddo.

labo nel retro del video

@ Pere grazie mille
@ Sub puoi scrivere nella tua lingua, credo sia più semplice per te
Lorenzo

lorenzo ha scritto:@ Pere grazie mille
@ Sub puoi scrivere nella tua lingua, credo sia più semplice per te
Lorenzo

e poi tu traduci?

I can speak in english if you want.

I love it