LA VERACE

Vuoi in che contenitore fate la Puntata? intendo 1500-1700 gr di farina.

Chiedo in quanto il grande Pixior diceva: "Metti a puntare la massa in un contenitore ermetico da frigo con abbondante volume ,ci deve essere molto spazio vuoto oltre alla massa"



1-Rotondo



2- Cassetta porta panetti



3- Sul banco




Che dite?

Io uso contenitori in plastica rettangolari con coperchio....piu' profondi delle vaschette....non appena posso pubblico la foto....

@Napoli: La tiri fuori del contenitore per far lo staglio? oppure la prendi direttamente dal contenitore?

Io uso questo qua:

Ecco i miei contenitori:





Quando staglio tiro fuori tutto dalle vasche e poi metto nelle vaschette per i panielli....

Grazie Napoli!

Da qui vedo la quantità enorme di acqua


Mi domando se cambia qualcosa fare la Puntata in un contenitore rotondo o rettangolare? siccome l'impasto cresce in modo diverso.

Io, da sempre, utilizzo un contenitore tondo in ceramica che contiene comodamente il classico e per me solito impasto a base litro di acqua.
Una volta messaci la massa lo copro o con della pellicola che ben si attacca ermeticamente lungo il bordo o più semplicemente con un panno umido ovviamente non a contatto della massa ed in entrambi i casi ci metto un coperchio di sicurezza.

Pere153 ha scritto:@Napoli: La tiri fuori del contenitore per far lo staglio? oppure la prendi direttamente dal contenitore?

Io uso questo qua:

e' uguale alla mia....
io uso questa

Oggi ho messo a puntare la massa nella cassetta di plastica porta panielli, vedremo se avrò meno bolle in fase staglio, se cambia qualcosa tra un impasto in un contenitore più stretto che deve lievitare verso l'alto o quell altro, la cassetta con più spazio , speriamo bene.


PS: Come ha già fatto @Andrealassio qui: http://laconfraternitadellapizza.forumf ... t=68600048