Farina Sanfelice STG 1495 gr
Acqua 1025 gr
Sale 44 gr
Lievito naturale liquido(9% sulla farina) 135 gr
11 ore di putata
9 ore di appretto in contenitore di legno
temperatura ambiente 20°
12 panetti da 210 gr
impasto dopo la puntata
verace con lievito madre idro 70%
Moderatore: Juanta
verace con lievito madre idro 70%
idro 70%
Farina Sanfelice STG 1495 gr
Acqua 1025 gr
Sale 44 gr
Lievito naturale liquido(9% sulla farina) 135 gr
11 ore di putata
9 ore di appretto in contenitore di legno
temperatura ambiente 20°
12 panetti da 210 gr
impasto dopo la puntata
Farina Sanfelice STG 1495 gr
Acqua 1025 gr
Sale 44 gr
Lievito naturale liquido(9% sulla farina) 135 gr
11 ore di putata
9 ore di appretto in contenitore di legno
temperatura ambiente 20°
12 panetti da 210 gr
impasto dopo la puntata
Re: verace con lievito madre idro 70%
molto belle complimenti...
ma impasto senza zuccheri ... giusto?
cmq BRAVISSIMO...
ma impasto senza zuccheri ... giusto?
cmq BRAVISSIMO...
Re: verace con lievito madre idro 70%
Graziemaury1976 ha scritto:molto belle complimenti...
ma impasto senza zuccheri ... giusto?
cmq BRAVISSIMO...
senza zuccheri?
Re: verace con lievito madre idro 70%
nel senso che è bianchiccia.
non è bella brunita....
o la foto inganna?
il lievito naturale era bello in forma?
non è bella brunita....
o la foto inganna?
il lievito naturale era bello in forma?
Re: verace con lievito madre idro 70%
Bravo Marco. L' impressione visiva è effettivamente di un esaurimento di zuccheri dato lo sfondo bianco. Ma vedendo la tempistica e sapendo quale farina hai usato, non dovrebbe essere cosi.
Che ci dici di più ?
Che ci dici di più ?
Ciao Ema
Re: verace con lievito madre idro 70%
Bellissime Marco.... ma per me sono sempre un po' troppo bianchine 
Re: verace con lievito madre idro 70%
Dalle tempistiche è vero non dovrebbe essere cosi ma secondo me il su LnL era bello in forma e gli pappato gli zuccheri in poco tempo..emalimo ha scritto:Bravo Marco. L' impressione visiva è effettivamente di un esaurimento di zuccheri dato lo sfondo bianco. Ma vedendo la tempistica e sapendo quale farina hai usato, non dovrebbe essere cosi.
Che ci dici di più ?
il problema del LnL è anche questo.
Re: verace con lievito madre idro 70%
Che dire sono belle 
, concordo con Maury, lo sfondo bianco sul cornicione è sengo di zuccheri esauriti.
Come è stato gestire un impasto al 70% di idro? di sicuro il legno rende la impresa più semplice, com erano come fosserò al 65%?
Complimenti
PS: Se usi la cassetta di legno io non metterei farina sotto i panetti.
, concordo con Maury, lo sfondo bianco sul cornicione è sengo di zuccheri esauriti.Come è stato gestire un impasto al 70% di idro? di sicuro il legno rende la impresa più semplice, com erano come fosserò al 65%?
Complimenti
PS: Se usi la cassetta di legno io non metterei farina sotto i panetti.
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: verace con lievito madre idro 70%
Concordo con Pere che la farina non serve.
anche io uso cassetta di legno e non metto sotto niente...dopo un paio di pizzate lo ungo con poco olio di semi.
direi che usando la cassetta di legno perdi quei 3-4 punti percentuali di idro.
Anche io facevo un 70% ora sono passato a fare un 67% e credo di aggirarmi attorno ai 63-64% finali
ciao
anche io uso cassetta di legno e non metto sotto niente...dopo un paio di pizzate lo ungo con poco olio di semi.
direi che usando la cassetta di legno perdi quei 3-4 punti percentuali di idro.
Anche io facevo un 70% ora sono passato a fare un 67% e credo di aggirarmi attorno ai 63-64% finali
ciao
Re: verace con lievito madre idro 70%
Scusate se usate l'olio nella cassetta prima o poi saprà di rancido?