LA VERACE

Nell' impasto domenicale non ho fatto solo il test della farina Garofalo ma anche il solito con farina Bio che continuo a sperimentare.
Ho fatto 12 ore con 8 ore di puntata e circa 4 di appretto. Risultato soddisfacente ma si può fare meglio riguardo la cottura che, causa legna non perfettamente secca mi da problemi di mantenimento temperatura.

L' IMPASTO PRIMA DELLA PUNTATA


PIZZA BIANCA AI PEPERONI GIALLI/ROSSI E OLIVE TAGGIASCHE


Buon pomeriggio e buon appetito a tutti.

Eccovi l' impsto

Acqua 1000 gr
Farina 1500/1550 gr
Sale 45 gr
Lievito 1,60 gr

Per un paio di volte ho utilizzato un aggiunta di 100 gr di pasta di riporto ma con ieri l' ho accantonata per l' ennesima volta.
Come già scritto ho fatto una lievitazione/maturazione di 12 ore di cui 8 di puntata e 4 di appretto.

Per il condimento ho usato della normalissima mozzarella e degli ottimi peperoni che ho lavato, tagliato a striscioline e cotti al vapore.
A cottura ultimata li ho conditi con del buon olio evo ed un pizzico di sale e lasciati a riposare per un paio di ore prima di metterli sulla pizza in uscita dal forno insieme alle olive.

Grande Ema !! spettacolo... che buona

Grazie.

Bella, bella, ma questo lo sai già

Non ti è venuta la pasta più bianca? non intendo più matura.

Grazie Pere. Mi sa che questa farina necessita di non più di 8 ore.

Ema, ma non dovrebb'essere così, tanto è una W260

Alt !!!!! questa non è la farina con cui ho fatto il test ma la farina biologica che stò testando da un paio di mesi e che ha un W 200/220 circa, quindi 12 ore è già al limite.
Comunque poteva stare comodamente qualche secondo in più nel forno.