LA VERACE

Caputo Pizzeria Blu
Idro: 67%
LnL: 5,3% sulla farina
Sale > 50gr\L
13h di Puntata a 20 gradi
8h di appretto in cassetta di legno... l[idratazione alla fine sar' stata di 63-64%
cottura in forno F1 modello V1 in media di 90sec.

Ecco le foto

Impasto:


Impasto dopo 13h


Staglio in cassetta di legno:


Panetti dopo 8h di appretto:


Pizza al prosciutto:


Pizza ai wurstel:


altra pizza ai wurstel:


Pizza bianca con zola e prosciutto:


Pizza al salamino con n'duja:


Pizza al salamino con n'duja e spruzzata di pecorino:


Sezione del cornicione:


Ed ora la chicca finale con torta a forma di pizza fatta di sfoglia e pasta di zucchero:

Bellissime

Ma come hai fatto a fare spuntare la mako sulla pasta sfoglia?? Sei un mago

Segreti di pasticceria....
si usa il cannello....

Bravo Maury !! come sempre risultati spettacolo

Diciamo che senza il FAL mi devo accontentare ma devo dire che i risultati con questo forno sono eccezionali...

Grazie 1000 per i complimenti

Bravo Maury eccellente risultato. Un bel forno a legna ?

eh si magari avere un bel forno a legna...ma credo che resterà solo e soltanto un sogno...
ma bisogna acontentarsi nella vita ...

Bravo Maury sono come sempre belle, hai sentito qualche differenza senza l'autolisi? a livello visivo sono identiche

Pere153 ha scritto:Bravo Maury sono come sempre belle, hai sentito qualche differenza senza l'autolisi? a livello visivo sono identiche

l'unica cosa che ho notato e' stata la morbidezza del panetto mentre lo stendevo..molto meglio senza autolisi..non so se sia corretto oppure no...

L' autolisi non è praticamente usata nell'impasto della pizza tipo verace come non è usata la biga. Logicamente ognuno fa l'impasto che gli dà i migliori risultati e gli è più comodo da fare.