Divella Pizza 13h TA - 68% idratazione

[sub]

Ciao ragazzi,

Divella pizza 68% idratazione
40g sale - 2.2g ldb / litro
2h di puntata e 11h di apppretto @18°
Bosch 20 minuti velocita 1, riposo dell'impasto 10 minuti e poi qualche piega x3
panetti 200g cottura 65'sec













La prima impressione una volta in bocca: i miei migliori pizze !

è raro per me avere un parere se a fette, la consistenza era TOP
cornicione super leggero e cremoso, strappo con un minimo di sforzo a breve il mio prossimo punto di riferimento.

Alta idratazione e riduzione della dose di sale mi ha permesso di avere super buona pizza digeribile, con davvero poche ore , non crediamo

[maury1976]

Complimenti....
sempre superlative...

68%=Alta idratazione ?

[emalimo]

Non ho parole!!!! Bravissimo Sub risultato eccezionale.

[sub]

grazie

68%=Alta idratazione ?

sì forse l'alta idratazione termine è diverso per ognuno di noi

rispetto al regolamento AVPN, mi chiamo alto

e con una farina mezzo quando ho messo molta più acqua rispetto alla farina può facilmente assorbire senza un sacco di piege, io lo chiamo Alta

[Sauzer]

Bravo SUB... che belle pizze e il colore del cornicione è TOP.

[Vespa72]

belle pizze sub
potresti spiegare la tecnica di impasto con la bosch?
parti dall'acqua
sale
lievito
e in fine la farina?

[Napoli72]

Grandissimo Sub, pizze spettacolari come sempre, ma soprattutto interessantissima la tecnica di ridurre il sale per favorire una maturazione in poche ore. Certo che il contrappeso ce lo dà il lievito, che diminuendo il sale deve essere diminuito di conseguenza....come tu del resto hai fatto....molto interessante....

[sub]

Bravo SUB... che belle pizze e il colore del cornicione è TOP.

Grazie Sauzer

belle pizze sub
potresti spiegare la tecnica di impasto con la bosch?
parti dall'acqua
sale
lievito
e in fine la farina?

Grazie Marco,

Non sono un esperto nella impasto, Ho fatto questo:

sciogliere il lievito in tutta l'acqua, aggiungere il sale e tutta la farina.
con solo 800g di pasta io non mettere la farina in pioggia, Penso che funziona meglio con la più grande quantità.

Grandissimo Sub, pizze spettacolari come sempre, ma soprattutto interessantissima la tecnica di ridurre il sale per favorire una maturazione in poche ore. Certo che il contrappeso ce lo dà il lievito, che diminuendo il sale deve essere diminuito di conseguenza....come tu del resto hai fatto....molto interessante....

Grazie Dario
Ho provare la ricetta AVPN, la pizza è ancora sullo stomaco
Come te mi piace molto leggero e digeribile, alta idratazione e basso contenuto di sale aumentano il processo di maturazione come sapete

Sono stato ispirato da Ciro Salvo, tanti grande argomenti di scavare fin dai primi giorni di pizza.it

Poche ore troppo in panetti a mio parere

[Pere153]

Belle Sub!!!


Ma no so come riesci a prelevare quei panetti così spiatellati

[Vespa72]

grazie Sub