Mastomix all'80%

[mastanto]

Ciao ragazzi, in un primo calcolo credevo di aver fatto poco più del 78%, in realtà ero partito per fare un 65% ma dato che quando ho trasferito sul banco la massa aveva già una certa consistenza, per evitare di impastare troppo mi sono fermato all'80%
Ho fatto mezz'ora di puntata e 3 d'appretto

I panetti appena dopo lo staglio

I panetti a metà puntata

phpBB [video]

Panetti prima della cottura

Cottura in 70/80 secondi in F1 con biscotto di Sorrento e protezione del vetro con fondo di teglia usa e getta
Qualche pizza






Antonio

[Pere153]

Ciao Antò, Come al solito sono belle quindi complimenti

Adesso che usi il Biscotto, hi tolto il rialzo? che spessore ha questo biscotto, ci metti molto tempo a portare il forno a temperatura? è che sto pensando ad acquistare anche io quel biscotto di Sorrento, confermi che si puo cuocere con la Platea a palla e non brucia?

Se ti va fammi vedere il forno con il biscotto


Grazieeee

[emalimo]

Bravo Antonio !!! direi che hai ottenuto un eccellente risultato.Complomenti.

[mastanto]

Ciao Antò, Come al solito sono belle quindi complimenti

Adesso che usi il Biscotto, hi tolto il rialzo? che spessore ha questo biscotto, ci metti molto tempo a portare il forno a temperatura? è che sto pensando ad acquistare anche io quel biscotto di Sorrento, confermi che si puo cuocere con la Platea a palla e non brucia?

Se ti va fammi vedere il forno con il biscotto


Grazieeee

No Pietro il rialzo c'è sempre... l'ho dovuto abbassare di 1cm(ho comprato le viti da 3cm) perché il biscotto non entrava a causa della luce accanto al forno.

Scusate se la foto ha il logo ma in questo momento non ne ho altre



Grazie Ema

[Pere153]

Grazie della Foto, ma lo spessore del Biscotto qual'è? 2,5 cm?

[mastanto]

Grazie della Foto, ma lo spessore del Biscotto qual'è? 2,5 cm?

Sì da 2.5, scusa... con il vetro occluso il tempo di riscaldamento è di circa 35 minuti, con il vetro libero 45!

[Pere153]

Grazie Antò

Dimenticavo, a che temperatura imposti la Platea? Tuto qua.

[mastanto]

Grazie Antò

Dimenticavo, a che temperatura imposti la Platea? Tuto qua.

Metto massimo cielo e platea e non me ne frego più... quando inforno, guardo l'orologio tempo 70 secondi e tiro fuori(se necessario), se c'è da aggiustare il tempo lo faccio nelle pizze successive.
comunque non giro neanche la pizza ora, solo alcune volte se la inforno troppo avanti

[Vespa72]

Belle pizze e anche morbide

ci fai un video su come impasti a 80%
non ti far pregare come EMA

lo so che sei fotogenico
puoi dire al cameraman di inquadrare solo le mani

[Napoli72]

Bravo Antonio! Dal fondo della tua pizza sembra che il biscotto faccia il suo dovere