Apro questo 3D in cui potete raccontare la vostra tecnica di impasto cioè, quale impastatrice usate, tempi di impastamento, a che velocità, se fate degli Stop, se sì, quanti e dopo quanto tempo, se finite l'impasto con le pieghe, ecc
Allego quello che c'è scritto sul Disciplinare:
"L'impasto deve essere lavorato nell'impastatrice, preferibilmente a Forcella, per 20
minuti a bassa velocità fino a che non si ottiene un'unica massa compatta. Per ottenere
un'ottimale consistenza dell'impasto è moltoimportante la quantità d'acqua che una
farina è in grado di assorbire. L'impasto deve presentarsi al tatto non appiccicoso,
morbido ed elastico."
Re: Impastatrice: Tecnica Di Impasto
Inviato: 25 marzo 2014, 22:47
da Pere153
Io da poco fa, ho una piccola Forcella La Santos 18
È identica a questa qua, dall'amico @Sabbion
Io procedo così:
Metto tutta l'acqua nella vasca
Ci sciolgo il sale
subito dopo ci sciolgo anche il lievito
aggiungo tutta la farina
ed impasto per 10 minuti
Stop/riposo 15 minuti
poi riprendo per altri 10 minuti di impastamento
Niente pieghe.
La Forcella è l'impastatrice che trasferisce meno temperatura all'impasto da 0 a 2 gradi.
L'unica pecca quando si impasta poca quantità tra 800-1000 gr di farina, è che la vasca è passiva e all'inizio la devo far girare con le mani finchè si amalgama tutto, solo dopo che inizia a crearsi la corda l'impasto trascina il movimento della bacinella in tondo.
Più o meno la procedura è questa qua:
Ma dopo questo lavora beníssimo
Ho un dubbio da quando devo incominciare a contare i minuti di impastamento? una volta la bacinella gira da sola?
Re: Impastatrice: Tecnica Di Impasto
Inviato: 26 marzo 2014, 16:04
da lorenzo
Bellissimi video bravo
lorenzk
Re: Impastatrice: Tecnica Di Impasto
Inviato: 26 dicembre 2014, 23:55
da Pere153
Stasera Nuova Tecnica di impasto:
1- Tutta l'acqua nella vasca
2- Scioglo il sale
3- Aggiungo il 75% della Farina
4- Impasto per 2-3 minuti
5- Riposo di 20 minuti
6- Aggiungo il lievito ed anche la restante farina (25%)
7- Impasto per 10 minuti
8- Stop di 20 minuti
9- Riavvio l'impastatrice e faccio fare 4-5 giri di impastatrice.
Re: Impastatrice: Tecnica Di Impasto
Inviato: 27 dicembre 2014, 12:14
da emalimo
Ciao Pere. Non rimpiangi l' impasto manuale ?
Re: Impastatrice: Tecnica Di Impasto
Inviato: 27 dicembre 2014, 12:40
da sub
Penso anche che è meglio impastare con le mani, si sente l'impasto, sai quando cambia, aerare meglio con le pieghe.
un altro video
Re: Impastatrice: Tecnica Di Impasto
Inviato: 27 dicembre 2014, 12:51
da Pere153
emalimo ha scritto:Ciao Pere. Non rimpiangi l' impasto manuale ?
No
Re: Impastatrice: Tecnica Di Impasto
Inviato: 27 dicembre 2014, 13:58
da Pere153
È curioso il fatto che impastando meno il glutine sia meno fraglie...
Ho appena stagliato la pagnaotta e sembra che la maglia fosse molto forte.
Re: Impastatrice: Tecnica Di Impasto
Inviato: 27 dicembre 2014, 14:47
da Napoli72
sub ha scritto:Penso anche che è meglio impastare con le mani, si sente l'impasto, sai quando cambia, aerare meglio con le pieghe.
un altro video
Quanto lavoro...mi Sa che se impastava a mano faceva prima
Re: Impastatrice: Tecnica Di Impasto
Inviato: 27 dicembre 2014, 15:43
da Pere153
@Napoli: Eh sì, se io dovessi fare tutto ciò impasterei a mano. Comunque credo che lui usa Pasta Madre essiccata di Ischia, e deve attivarla prima.