Pane Napoli72 by Lorenzo ci ho riprovato con un nuovo forno

[lorenzo]

autolisi
farina manitoba 911
acqua 488

impasto
pasta di riporto 651+100(aggiunti)
acqua 325
lievito naturale liquido 7% 182
sale 33
totale 2590
ho seguito alla lettera il disciplinare di Napoli 72
4 ore di autolisi
4 ore di puntata
15 appretto
foto









grazie Dario ricetta ottimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

[Napoli72]

Grazie a te Lorenzo di tanto onore

Pane bellissimo

[lorenzo]

Dario a scuola sono il RE del pane
Non ho avuto il coraggio di dire che la ricetta è di un MAESTRO ed il Tutor è il grande VESPA 72
Adesso mi sono messo in testa di fare una rimpatriata in Puglia in luglio o agosto.
Vi prego incoraggiatemi.
Intanto domani vado in Spagna e spero di incontrare un altro grande PERE
PS
Dario se continui con queste ricette ci devi pagare il DIETOLOGO
Un abbraccio a tutti
Lorenzo

[Vespa72]

tutor non è quello che ti fa le multe in autostrada

a scuola di solito è all'insegnante giovane che viene immesso in ruolo viene associato un tutor + anziaono con te è successo l'inverso

gran bella prova sono felice di esserti stato utile

per la zingarata io ci sono mi prenoto
è compreso vitto alloggio inbiancatura e stiratura?

vedi di incontrare il grande Pere

[Pere153]

Grande Lorenzo!!!

Molto bello davverò, hai tirato fuori un Pane strepitoso



Complimenti

PS: In che forno hai cotto? sembra sia un forno professionale no?

[lorenzo]

Andate piano con i complimenti perché inizio a crederci
@ Marco sei grande
@ Dario bellissima ricetta ho dimenticato di dirvi ho cotto in un forno semiprofessionale arriva a 350°.
Ho iniziato a 230 e come dice Bertinet per avere una bella crosta (l'ho avuta) ho usato all'inizio lo spruzzo di acqua e alla fine cottura a fessura.
Forse c'è un controsenso, tra spruzzo e fessura?????????????
Uno serve, credo per dare umidità l'altro per asciugarlo.
Sono promosso ?????????
@Pere il forno che vedi è ottimo, però avendo le camere di solo 10 cm h, puoi fare solo delle ciabatte molto basse, altrimenti tocca la serpentina e si brucia.
Ultima considerazione ho infornato un impasto super molliccio (avevo tanta paura) però al primo contatto con il calore si è subito alzata e indurito.
PS
Se volete continuate con i complimenti 1 lt di olio per ogni Com.............

[fpizzari77]

Lorenzo, mi associo anche io ai complimenti... bellissimo pane...
ho vinto l'olio?

[lorenzo]

Si
Devi venire a Manfredonia a prenderlo
AHAHAHAH

[emalimo]

Bravissimo Lorenzo. Se fossi un po più vicino saresti il mio panettiere di fiducia.
Complimenti.

[lorenzo]

Sto in spagna, con gli alunni per 23 gg, spero di imparare qualcosa.
Ciao a tutti