Caputo Blu Pizzeria
65% H2O
1 LdB.
50 Sale
19+5 20ºC TA
Autolisi 4 ore
Quatro formaggi
Panielli 240
Cottura 80"
Temperatura 450/420ºC
Ancora 24h TA
Moderatore: Juanta
Ancora 24h TA
Ciao;
Caputo Blu Pizzeria
65% H2O
1 LdB.
50 Sale
19+5 20ºC TA
Autolisi 4 ore
Quatro formaggi
Panielli 240
Cottura 80"
Temperatura 450/420ºC
Caputo Blu Pizzeria
65% H2O
1 LdB.
50 Sale
19+5 20ºC TA
Autolisi 4 ore
Quatro formaggi
Panielli 240
Cottura 80"
Temperatura 450/420ºC
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: Ancora 24h TA
Bravo Pere, continuano a stupirmi gli eccezionali risultati che riesci ad ottenere con la cottura fatta con il forno eletttrico.
Ciao Ema
Re: Ancora 24h TA
wow... Pere sempre più belle...Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Ancora 24h TA
Grazie Ema sei troppo buono.
Sta settimana vorrei cambiare impasto tanto il risultato è sempre lo stesso e non sono ancora soddisfatto...speriamo bene
Sauzer Grazieeee
Sta settimana vorrei cambiare impasto tanto il risultato è sempre lo stesso e non sono ancora soddisfatto...speriamo bene
Sauzer Grazieeee
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: Ancora 24h TA
Risultati sempre piu' costanti....sempre piu' da professionista 
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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fpizzari77
- Messaggi: 2498
- Iscritto il: 20 luglio 2013, 0:03
- Località: Torino
Re: Ancora 24h TA
Bravo Pere, bellissima pizza...
Re: Ancora 24h TA
Ma dai, ho ancora una lunga strada da fare 
Grazie a tutti e due
Grazie a tutti e due
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18