Solito Impasto 24h TA Con Autolisi

[Pere153]

Ciao


Caputo Pizzeria
66-67% Acqua
1 LdB
50 Sale

20+4







Panetti 240 gr Cottura 80" Temperatura 450/395ºC

[Sauzer]

Sempre ottimo risultati Pere !!!!

[overlive]

ottimo risultato, come sempre. Se non erro hai provato lo stesso impasto con 0,8 di lievito. Hai riscontrato differenze? Immagino che uno scarto di 0,2 non faccia differenza ma io, ad esempio, con 1,2 grammi ho ottenuto un impasto troppo maturo, cioè con bolle.
Quindi al prossimo impasto sarei orientato a diminuire il lievito ma sono in dubbio su quanto ridurlo..

[lorenzo]

Scusa circa l'autolisi, fai tutta la farina con il 50% di acqua o cosa?
Per quante ore?????????????????

[Pere153]

Grazie a tutti!

@Overlive: Io sto usando 1 gr/litro con 20-21ºC ma scioglo il lievito nell'acqua salata quindi forse un pò rallento la lievitazione...

[emalimo]

Eccellente. Bravissimo pere.