pizza con lievito madre e autolisi

[Vespa72]

idro 66%
"Autolisi alla Pere"
Farina Sanfelice STG 383 gr
Acqua autolisi 383 gr
Impasto
Farina Sanfelice STG 383 gr
Acqua 111 gr
Sale 23 gr
Lievito naturale liquido(9% sulla farina) 69 gr
5 ore autolisi
13 ore di putata
7 ore di appretto in contenitore di plastica
temperatura ambiente 20°

[Napoli72]

Grandissimo

[emalimo]

Eccellente risutlato Marco,veramente eccezionale.

[Sauzer]

Sempre più belle.. 10 e lode.

[maury1976]

Complimenti veramente...
grandissimo risultato...

[mastanto]

Bravissimo... sembra che abbiano più calore e una cottura più uniforme

[Vespa72]

Grandissimo

Grazie Dario

Eccellente risutlato Marco,veramente eccezionale.

Grazie Ema

Sempre più belle.. 10 e lode.

Grazie Sauzer

Complimenti veramente...
grandissimo risultato...

Grazie Maury

Bravissimo... sembra che abbiano più calore e una cottura più uniforme

è tutto merito tuo ho ridotto come tu mi hai suggerito le tempistiche e aumentato un po il lievito
devo comunque rivedere il fornetto e passare alla configurazione con due tonde sopra in modo da allugare leggermente i tempi di cottura e trovare un simil biscotto di sorrento

[fera17]

Woow, strepitose!!!

Credo anch'io che la versione definitiva del fornetto possa essere col simil biscotto, bisognerebbe chiedere a Paolo, sulla confraternita ha fatto ottimi esperimenti proprio con una versione biscottata del fornetto...

Anche io per esigenze logistiche, trasferendomi nuovamente a Roma, ho bisogno di "pimpare" il mio ferrarino (ho il primo modello con resistenze tonde, quello rosso, con la sola M1) per poter sfornare pizze cotte in 60sec o poco più... quindi ho già letto ovviamente il tuo tutorial con modifica doppia resistenza tonda sopra e ad omega sotto, ma se riuscissimo ad abinarci anche un biscottino credo che sarebbe la versione definitiva per le modifiche del ferrarino... anche xchè l'idea di mettere la rotazione della pietra non mi è mai piaciuta... riduce la pietra, magari si perde anche del calore... insomma si dovrebbe cercare tutti assieme di trovare una configurazione ad hoc.

[Vespa72]

Grazie Fera

hai un fornetto M.L. e non lo hai ancora modificato? [-x

il biscotto di sorrento o similari credo che possano fare la differenza vedi paolo mastanto ed altri
per il ferrari il diametro delle resistenze limita il diametro delle pizze quindi non frutteresti mai tutta la superficie
la rotazione ti migliora la cottura rendendola + uniforme, ci sono zone nel fornetto dove la distribuzione del calore non è uniforme

avanti con le modifiche

[overlive]

Grazie Fera

hai un fornetto M.L. e non lo hai ancora modificato? [-x

il biscotto di sorrento o similari credo che possano fare la differenza vedi paolo mastanto ed altri
per il ferrari il diametro delle resistenze limita il diametro delle pizze quindi non frutteresti mai tutta la superficie
la rotazione ti migliora la cottura rendendola + uniforme, ci sono zone nel fornetto dove la distribuzione del calore non è uniforme

avanti con le modifiche

E' vero Vespa, da quando ho messo il biscotto di Sorrento nell' F1 ho fatto un gran salto di qualità.

Volevo chiederti, che differenze riscontri rispetto a un impasto fatto con autolisi e un altro fatto senza? E poi mi piacerebbe sapere a quali temperature cuoci il calzone perché, quelle poche volte che ho provato a farne, la cottura mi è venuta un mezzo schifo. In particolare, gonfiandosi, va' a lambire la resistenza superiore e si brucia..