LA VERACE

Ho provato questo TEST:
18h di maturazione invece delle classiche 24h..
Autolisi 3h ( tutta la farina con idratazione del 60% )
Puntata di 7h
Appretto di 8h

Farina Caputo Pizzeria Blu con idro del 68%
Lnl al 100% di idro : usato un 12% sulla farina
TA : 20° costanti in casa


Ed ecco le foto:





















I panetti erano da 230gr.
Ho riscontrato una maggior estendibilità rispetto alle 24h ma mi sembravano piu panose...

Bravo Maury !! molto belle , ottimo risultato

Bravo Maury, ottimo test....

La maggiore estensibilità te la da' il LM (grazie all'acido lattico).

A che temperatura cuocevi e per quanto tempo? Dalle foto il forno mi sembrava un po' basso...L'effetto panoso si evita anche con l'aiuto di una cottura più "violenta"

Grazie Dario..
Ho cotto con temperatura 350 platea e 400 cielo..

ma cmq le 18h non mi sono piaciute.... meglio le 24h.

ciao

Ciao Maury quando dici 350° sono verificati anche con il pirometro?
non sono pochi?
perche non provi anche tu a sostituire la pietra refrattaria con una in argilla lavorata a mano tipo biscotto di sorrento?

Vespa72 ha scritto:Ciao Maury quando dici 350° sono verificati anche con il pirometro?
non sono pochi?
perche non provi anche tu a sostituire la pietra refrattaria con una in argilla lavorata a mano tipo biscotto di sorrento?

questa volta non li ho misurati con il pirometro... quando è scatta la luce del termostato ho infornato perciò secondo me eravamo superiori a 350
Il "problema" del V1 è che ha la camera alta 17 cm e non è bassa come quella del P134h

la prossima volta provo a buttarla a 400° platea e vediamo cosa ne esce..
non sono proprio soddisfatto di questa a 18h
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