LA VERACE

Da ieri mi trovo a casa di mia sorella che vive al Nord-est delle alpi... disponendo di un forno a legna prefabbricato nel portico mi sono cimentato in una pizzata familiare....

Peccato che pero' e' andato tutto storto.... (e' dura, se si cerca l'eccellenza, azzeccare al primo colpo le dosi fuori dal proprio habitat...) .... l'acqua del rubinetto locale deve essere poco mineralizzata perche' l'impasto mi e' risultato subito colloso....la temperatura in casa durante la giornata e' poi aumentata a 24-25 gradi cosi' l'impasto, per rapporto al LM immesso, e' esploso e la maglia ha rovinosamente ceduto.... I dischi si bucavano irrimediabilmente durante la stesura...potete immaginare lo stress e l'incazzatura...

Che fare per salvare la pizzata? Ecco il trucco: ho messo i panielli in frigo per 20 min .... la maglia si e' di conseguenza irrigidita quanto basta da permettermi per lo meno di stendere il disco senza patemi d'animo e sfornare qualcosa di decente, salvando la faccia...

Ecco qualche foto:







Anche gli alveoli sono risultati piu' che soddisfacenti nonostante la malparata:



Il disco piu' freddo mi e' infine tornato utile per combattere il surriscaldamento della platea di cui spesso i prefabbricati, come quello da me usato, soffrono....finendo per bruciare il fondo della pizza...

Dario.. dire che sei un mago è un eufemismo...
anche in situazioni dove la via d'uscita sarebbe quella di andare tutti a mangiare fuori per il dramma "impasto" sei
riuscito a fare un capolavoro.

Anche se hai avuto delle difficoltà il compasso di vede che funziona

tu ti lamenti e tiri fuori queste pizze

Sono belle comunque questa Pizza la riconoscerei tra mille.Lo sai che oltre a Napoletana si chiama anche Pizza Tonda

Sauzer ha scritto:Dario.. dire che sei un mago è un eufemismo...
anche in situazioni dove la via d'uscita sarebbe quella di andare tutti a mangiare fuori per il dramma "impasto" sei
riuscito a fare un capolavoro.

Grazie carissimo, devo dire che e' stata una felice intuizione...sono sollevato di aver salvato l'impasto anche se naturalmente la differenza a livello qualitativo resta (ma la pizza era comunque nettamente superiore rispetto alle schifezze che vendono in giro...)

Vespa72 ha scritto:Anche se hai avuto delle difficoltà il compasso di vede che funziona

tu ti lamenti e tiri fuori queste pizze

Sai che proprio oggi ci pensavo a sta cosa della forma? Ho capito che mi si deforma all'atto di deposiarla in forno... E cio' a causa della sollecitazione meccanica della pala e della leggerezza dovuta all'alta idratazione...quando la stendo e' tondissima...uguale quando la tiro sulla pala...

Comunque le pizze di stasera sono solo "pizze di salvataggio"... Tu sei troppo buono

Pere153 ha scritto:Sono belle comunque questa Pizza la riconoscerei tra mille.Lo sai che oltre a Napoletana si chiama anche Pizza Tonda

Quoto, ma le mie pizze dovro' pur firmarle in qualche modo

Sai che proprio oggi ci pensavo a sta cosa della forma? Ho capito che mi si deforma all'atto di deposiarla in forno... E cio' a causa della sollecitazione meccanica della pala e della leggerezza dovuta all'alta idratazione...quando la stendo e' tondissima...uguale quando la tiro sulla pala...

@Napoli: Ho visto che Gino Sorbillo sistema questo "problema" , lui quando adagia il disco sulla Pala la lascia quadrata piuttosto che rotonda, poi una volta appoggia la Pala sulla Platea e va indietro la Pizza diventa tonda.



C'è ancora un altro modo, quando prenderai il disco per trascinare sulla Pala (posto un disegnetto siccome non so come spiegarlo)

Immagino che tu trascini così:



Quindi agendo così il disco si allarga a dismisura

Quando l'impasto è molto morbido, alcuni risolvono agendo così





Così soltanto si allarga un pò mezzo disco

Ecco qua Ciro Salvo all'opera:




Ciao

Dario, nonostante le grandi difficoltà le pizze hanno un loro perché, anche se rispetto al tuo standard mi sembrano effettivamente inferiori...

Pere, interessante, in effetti vedo molti pizzaioli che la tirano come hai fatto vedere....

Acqua a me totalmente sconosciuta .E possibbile avere qualche nozione riguardo all'acqua, minerali ph ecc....Quali qualita dovrebbe avere un acqua x essere buona,in base alla tipologia di acqua che abbiamo come sarebbe possibbile aggiustarla???Napoli72 di dove sei?,che la prossima volta invece di dover arrivare a Napoli x mangiarmi una bella Verace se mi sei piu vicino vengo da Te!!!!!
Complimentoni x le pizze che sforni,acqua o non acqua,magari io riuscissi a sfornare certe pizze come le tue......