LA VERACE

Ciao Dario,

ecco i cornetti cotti stamattina...
l'esterno è diverso dal solito, uno per la cottura nel F1, due perchè questa volta li ho spennellati in uscita con una miscela di acqua bollente e zucchero a velo, come consigliato dal tapiro...

















che ne dici?
federico

Dico s-p-e-t-t-a-c-o-l-o

Nella discussione del Tapiro ci sono stati (ancora di recente) interventi interessantissimi ...

la ricetta è sempre quella di anice e cannella? il risultato è davvero ottimo secondo me.

Bene Dario, Andrò a leggere...
Cmq dopo questa prova posso affermare con certezza quasi assoluta che, a parità di tutto il resto, la Lievitazione prima della cottura e poi la cottura stessa possono fare la differenza...

Paki, si la ricetta è sempre Quella ma usando lns

potresti delucidarmi sul procedimento? e quanto lievito hai usato? grazie mille

Ciao Paky, il procedimento è praticamente identico a quello di Anice&Cannella
ho usato 280gr di LNS molto in forma, rinfrescato tre volte, di cui l'ultima con un po di zucchero...

le accortezze sono quelle di cui si parla in questo thread
burro giusto, farina giusta, lievitazione oltre il raddoppio (devono quasi triplicare), temperature corrette del burro, soste in frigo non troppo lunghe (altrim. il burro si solidifica troppo) nè troppo corte (altrimenti rimane ancora troppo molle), io facevo circa un ora tra una serie di pieghe e l'altra... e... cottura con forte spinta dalla platea
quindi preferibilmente in teglia di ferro poggiata direttamente su pietra già in temperatura... almeno queste sono le cose che ho appreso girovagando qua e la e dai miei errori, che alla fine mi hanno portato ad un risultato soddisfacente...