LA VERACE

Ciao;

Caputo Pizzeria
65-66% Acqua
0,8 LdB.
50 Sale

19+5 a 21ºC

Autolisi 3 ore a TA



Eccola














Panetto 240 gr
Cottura 80-852
Temperatura 450/400ºC

Ciao

Wow Pere, complimentoni...
Negli tre ore di Autolisi?! La maturazione mi pare ottimale Questa volta vero?

Direi di sì, 3 ore tre ore e mezza di Autolisi sono un buon compromesso per questa farina, ma la differenza a mio avviso è stata l'incordatura, cui mi ha permesso che poi venissero brunite, nonostante la lunga maturazione.

Bellissime Pere ! molto belle.

Complimenti Pere sempre eccezionali..

questa settimana ho fatto anche io autolisi di 3.5h ma usando il LnL per l'impasto.

Bravo ancora una volta..
a presto

Grazie troppo buono