Mi trovo a Chicago e oggi da eataly mi sono trovato la farina Marino Buratto 9% di proteine.
che dite me la posso rischiare a fare un diretto da un 20 di ore in casa ho sui 24c o dite che sia meglio un 8 -12 ore con un 2 ore do autolisi
dopo di che se optiamo x la 2 opzione che mi consigliate 1ora pun e tutto appretto un 4-5 ore puntata e resto appretto?
Qualcuno potra dire che te la sei comprata a fa una farina del genere!!!e l'unica farina decente che sono riuscito a trovare fino ad adesso!!!!!
Verace
Moderatore: Juanta
Re: Verace
Purtroppo non la conosco....l'unica possibilita' e' provare e correggere semmai il tiro di conseguenza 
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Re: Verace
Buon giorno Napoli,mattutino!!ho letto un po di vecchi post nell'altro forum e non sembra che le voci siano propio belle!alla fine ho deciso di provare con un 10-12 ore faro solo 2 panetti con una punta di autolisi di 1-2 ore dipende da che ora mi svegliero!!di cui uno con puntata lunga e l'altro puntata corta e vediamo che uscira fuori
Re: Verace
Facci saperetonisbt ha scritto:Buon giorno Napoli,mattutino!!ho letto un po di vecchi post nell'altro forum e non sembra che le voci siano propio belle!alla fine ho deciso di provare con un 10-12 ore faro solo 2 panetti con una punta di autolisi di 1-2 ore dipende da che ora mi svegliero!!di cui uno con puntata lunga e l'altro puntata corta e vediamo che uscira fuori
Forno: Acunto
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fpizzari77
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- Iscritto il: 20 luglio 2013, 0:03
- Località: Torino
Re: Verace
Rimango in attesa pure io, ho preso un sacco da un kg di Buratto per curiosità, anche se la vedo meglio per il pane...
Re: Verace
Ciao ,tutto sommato non male pero' ce sempre un pero'
Allora la mia prova diciamo che un po e stata falsata dato che sto lavoricchiando in una pizzeria dove fanno pizza scrocchiarella quindi di consequenza il formo non stai mai a palla come dovrebbe essere x una buon verace.
impasto:
300gr farina
195ml acqua
9gr sale
1gr ldb
ho fatto 2 ore di autolisi con tutta la farina e il 56% di acqua dopo di che ho chiuso l'impasto e qui possimo dare una nota positiva,dato che da come riportava la scheda tecnica quindi farina con solo il 9% di proteine invece,si e assorbito il 65%di acqua e tranquillamente ne poteva assorbire ancora senza problemi.
1 panetto- 2 ore autolisi 1 puntata 7 appretto mi sono ritrovato con il panetto stra spiattelato senza forze con un minimo accenno di cornicione e gommosa.
2 panetto- 2 ore autolisi 5 ore puntata 4 appretto pur non avendo il forno appasto diciamo che c'e stato un decente accenno di cornicione con all'interno una bella alveolatura zero effetto gomma e pizza con un buonissimo sapore,
Negativo: difficolta a cucinarsi fondo della pizza diciamo bianco e giusto un accenno minimo minimo di maculatore costituita da piccolissimi puntiti sfumati,cosa che mi a fatto venire il dubbio che l'autolisi e la temperatura della pizzeria intorno ai 24c abbia fatto accellerare in entrambi i casi la maturazione.
Voi che ne pensate????
Io penso cmq sia che 5.90 dollari x la Farina marino, sicuramente non ce limspendo piu!!!!!
Allora la mia prova diciamo che un po e stata falsata dato che sto lavoricchiando in una pizzeria dove fanno pizza scrocchiarella quindi di consequenza il formo non stai mai a palla come dovrebbe essere x una buon verace.
impasto:
300gr farina
195ml acqua
9gr sale
1gr ldb
ho fatto 2 ore di autolisi con tutta la farina e il 56% di acqua dopo di che ho chiuso l'impasto e qui possimo dare una nota positiva,dato che da come riportava la scheda tecnica quindi farina con solo il 9% di proteine invece,si e assorbito il 65%di acqua e tranquillamente ne poteva assorbire ancora senza problemi.
1 panetto- 2 ore autolisi 1 puntata 7 appretto mi sono ritrovato con il panetto stra spiattelato senza forze con un minimo accenno di cornicione e gommosa.
2 panetto- 2 ore autolisi 5 ore puntata 4 appretto pur non avendo il forno appasto diciamo che c'e stato un decente accenno di cornicione con all'interno una bella alveolatura zero effetto gomma e pizza con un buonissimo sapore,
Negativo: difficolta a cucinarsi fondo della pizza diciamo bianco e giusto un accenno minimo minimo di maculatore costituita da piccolissimi puntiti sfumati,cosa che mi a fatto venire il dubbio che l'autolisi e la temperatura della pizzeria intorno ai 24c abbia fatto accellerare in entrambi i casi la maturazione.
Voi che ne pensate????
Io penso cmq sia che 5.90 dollari x la Farina marino, sicuramente non ce limspendo piu!!!!!