LA VERACE

Ciao;


Caputo Pizzeria
65% Acqua
0,8 LdB
50 Sale

19+5h a TA 21ºC

Autolisi: 3,5 ore a 21ºC con il 50% della farina e pari quantità di acqua .





Eccole:













Panielli: 240 gr 32-33 cm.
Cottura: 80"
Temperatura: 450/400ºC

mi potevi avvisare che avresti provato con + lievito
io ho fatto +- lo stesso impasto ma con 0,6 gr di lievito per litro

belle pizze

Grazie

Mi sono trovato beníssimo con questa dose di lievito, mercoledì replico la stessa ricetta,
comunque la cosa importante per me, è stata abbassare la grammatura dei panetti, ho potuto accorciare il tempo di cottura in 10 secondi,
sono venute morbidíssime...come mai prima

Ciao

Che meraviglia!! Bravo Pere! Bello anche l'abbinamento carciofi+prosciutto

Grazie Napoli; in realtà quella era una Pizza con due gusti:

-Pancetta, carciofi e parmigiano e mozzarella.
-Prosciuto cotto, gorgonzola e mozzarella.

Bravissimo Pere !!!!! Eccellente risultato. Ottimi i condimenti.

Molto belle Pere ! (come sempre).

Grazie a Tutti

Bravo come sempre, come avevo scritto in un altro dei tuoi 1000 esperimenti a settimana (ma quanta pizza te magni?)

abbassa ulteriormente la grammatura, prova con 220gr. Ciao

Grazie Fera; ne mangio solo un paio di volte alla settimana , è che, mi piace impastare, sempre c'è qualche accorgimento per fare, sperando sempre che vengano meglio.