LA VERACE

Caputo Rossa
66% H2O
0,6 LdB.
50 Sale

22+5h a 21ºC











Panetti 250 gr Cottura 85" Temperatura 450/370ºC


Mi è mancato qualcosa...forse allungare la cottura altri 5" , ridurre la grammatura dei panielli. Pizza buone e morbidíssima, ma la cottura non mi è soddisfatta non è stata uniforme, forse era un pò avanti di maturazione...è venuta poco brunita vero?


Ciao

Ciao Pere, senza biscotto e col solo rialzo e pietra standard non puoi secondo me cuocere panetti da 250gr in poco tempo, io ormai mi sono attestato sui 220gr e riesco comunque a stenderli fino a 30 cm circa senza problemi.

Effettivamente le foto mostrano una pizza diversa dalla tua solita!

Pizze notevoli come sempre!!! Riguardo la maturazione penso che sicuramente c'è stata, bisogna vedere poi quanti zuccheri si son pappati i lieviti che a quella temperatura corrono anche se sono pochi, domanda, ma l'impasto non ti è scoppiato con tutte quelle ore?

fra-marKo

concordo con fera e fraMarko...
cmq la pizza è bella, ma meno della tua media...

Buono !!

@Fera: Ma dipenderà anche dallo spesore del disco ,no? comunque ho pensato a fargli da 240 gr.Comunque solitamente cuocio con la Platea intorno ai 400-420ºC.


@FraMarko: Grazie, l'impasto non era scoppiato, a fine puntata non aveva neanche raddoppiato, di notte la temperatura scende sotto i 19ºC.

@Fede: Quoto in pieno, ma c'è da dire che era cotta e pure buona, forse sia dovuto al condimento che mi piace assai

Ciao Pere a me sembrano sempre ottime pizze tenuto doveroso conto della cottura in forno elettrico.....poi ovviamente il giudizio migliore è sempre il tuo che le assaggi.