Ottimo pane di Lorenzo
Inviato: 8 febbraio 2014, 17:52
Ieri ho provato a fare il pane grazie ad un ottima ricetta che mi ha dato Lorenzo
non avendo a disposizione tutta farina di semola di grano duro(che viene usata per fare dell'ottino pane di Altamura)
ho fatto un mix:
1/3 farina di semola rimacinata(farina di grano duro)
1/3 farina sanfelice STG
1/3 farina 4 cereali macinata a pietra
ricetta:
farina 605 gr
lievito naturale liquido(idratato al 100%) 711 gr
acqua 355 gr
sale 30 gr
incordato bene con la tedeschina messo a riposare per 15 minuti
rigenero pieghe a tre
riposo 15 minuti serie di pieghe a tre
impasto messo in puntata fino oltre al raddoppio anche di +
staglio in tre pani da 570 gr con rigenero
10 minuti di riposo e formatura dei pani molto stretta
messi a riposare all'interno di teli di cotone in una cassetta di legno per quattro ore
cottura:
250° per 10 minuti
200° per 20 minuti
160° per 10 minuti
160à per 15 minuti in fessura ventilato
foto
![Immagine](https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/t1/1901480_1526560294236213_105903213_n.jpg)
![Immagine](https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/t1/1625731_1526560287569547_1564595343_n.jpg)
![Immagine](https://scontent-a-mad.xx.fbcdn.net/hphotos-ash3/t1/1656124_1526560290902880_2107265353_n.jpg)
![Immagine](https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/t1/1798439_1526560370902872_1565839841_n.jpg)
![Immagine](https://scontent-b-mad.xx.fbcdn.net/hphotos-prn2/t1/1901665_1526560437569532_1723689730_n.jpg)
![Immagine](https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/t1/1604589_1526560464236196_1666262780_n.jpg)
![Immagine](https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/t1/1888508_1526560490902860_1135244307_n.jpg)
grazie ancora Lorenzo per ottima ricetta e ottimo pane come dici sempre tu![Happy :)](./images/smilies/1.gif)
a dopo per la foto della sezione speriamo bene![Laughing :lol:](./images/smilies/icon_lol.gif)
aggiunta sezione:
![Immagine](https://scontent-b-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-frc3/t1/1609554_1526835730875336_2055751642_n.jpg)
![Immagine](https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc1/t1/1901254_1526836420875267_379902824_n.jpg)
![Happy :)](./images/smilies/1.gif)
![Wink :wink:](./images/smilies/icon_e_wink.gif)
non avendo a disposizione tutta farina di semola di grano duro(che viene usata per fare dell'ottino pane di Altamura)
![Surprised :eek:](./images/smilies/icon_e_surprised.gif)
ho fatto un mix:
1/3 farina di semola rimacinata(farina di grano duro)
1/3 farina sanfelice STG
1/3 farina 4 cereali macinata a pietra
ricetta:
farina 605 gr
lievito naturale liquido(idratato al 100%) 711 gr
acqua 355 gr
sale 30 gr
incordato bene con la tedeschina messo a riposare per 15 minuti
rigenero pieghe a tre
riposo 15 minuti serie di pieghe a tre
impasto messo in puntata fino oltre al raddoppio anche di +
staglio in tre pani da 570 gr con rigenero
10 minuti di riposo e formatura dei pani molto stretta
messi a riposare all'interno di teli di cotone in una cassetta di legno per quattro ore
cottura:
250° per 10 minuti
200° per 20 minuti
160° per 10 minuti
160à per 15 minuti in fessura ventilato
foto
![Immagine](https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/t1/1901480_1526560294236213_105903213_n.jpg)
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![Immagine](https://scontent-a-mad.xx.fbcdn.net/hphotos-ash3/t1/1656124_1526560290902880_2107265353_n.jpg)
![Immagine](https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/t1/1798439_1526560370902872_1565839841_n.jpg)
![Immagine](https://scontent-b-mad.xx.fbcdn.net/hphotos-prn2/t1/1901665_1526560437569532_1723689730_n.jpg)
![Immagine](https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/t1/1604589_1526560464236196_1666262780_n.jpg)
![Immagine](https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/t1/1888508_1526560490902860_1135244307_n.jpg)
grazie ancora Lorenzo per ottima ricetta e ottimo pane come dici sempre tu
![Happy :)](./images/smilies/1.gif)
a dopo per la foto della sezione speriamo bene
![Laughing :lol:](./images/smilies/icon_lol.gif)
aggiunta sezione:
![Immagine](https://scontent-b-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-frc3/t1/1609554_1526835730875336_2055751642_n.jpg)
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![Happy :)](./images/smilies/1.gif)