LA VERACE

Chi sa darmi qualche indicazione utile?

Ciao Dario, ho poca esperienza con questa pizza, l'ho fatta solamente due volte, mi butto, riguardo la cottura io starei sui 350 platea e 300 cielo, tempi dai 7 ai 10 minuti a seconda dello spessore...

Come ha detto Fede, però Capodicasa faceva spegnere il cielo un volta infornata se non per gli ultimissimi minuti!

se hai un forno elettrico dove puoi regolare platea e cielo accendi quasi al massimo la platea e un po il cielo,quando la camera e arrivata a temperatura spegme il cielo e lavori solo con la platea,solo x quella con le patate e al contrario

x i modi,nel mio piccolo o sempre sentito e visto fare,la precottura della base,sia che fosse stata bianca o rossa,x poi un paio di minuti prima tirarla fuori condirla e x poi finire la cottura,ma Capodicasa sia ad Igea che al suo corso,stende condisce e in forna tutto in una volta sola....

Ciao Dario,

guardare il vecchio post di Massimo Bosco è pizza.it

Maxy68:

Per pizza in teglia, dobbiamo avere la potenza maggiore in platea, e cioè circa 80%, mentre il cielo a 20%...
Temperatura totale, da 280, a 330°C circa...Dipende da cosa devi fare,

un filo d'olio, mettere la teglia con la sola resistenza inferiore a 300 ° per + / - 10 min

Forni Bonci sono impostati: 293 ° cielo e suola 300 °

guarda qui

Forni Massimo Bosco

Quoto, appena sopra i 300 il suolo, cielo praticamente spento all'inizio, poi a seconda del condimento lo si accende sul finale.
Tempi poco sopra i 10 min.

Grazie Ragazzi, informazioni utilissime !

@sub: che nostalgia rivedere il mitico Maxy68...ricordo ancora le discussioni infinite su pizza.it....