LA VERACE

Ciao ragazzi,

Divella pizza 1428g - 70% idratazione
40g sale - 2.25g ldb / litro
30min Autolisi, 30min di puntata e 11'30 di apppretto @18°
impasto a mano 20 minuti, riposo dell'impasto 15 minuti e poi qualche piega
panetti 195g














Il Divella molto ben tenuto alto idratazione !

Nonostante le poche ore le pizze erano molto leggero e digeribile, Ho notato che il cornicione è piccolo brunito con alta idratazione.

l'impasto era molto morbido, cornicione soffice.

Complimenti per l'eccellente risultato, bravo Sub !

Bella prova Sub, sono tentato di fare la stessa senza autolisi diminuendo di 2-4 punti l'idratazione.

fra-marKo

Ottime Sub!!! complimenti


Io non mi trovo bene coi panetti così spiatellati dato che con solo due colpi il disco si allargano a dismisura e vado oltre al diametro della Pala, e poi faccio un casino

sub ha scritto:Ciao ragazzi,

Divella pizza 1428g - 70% idratazione
40g sale - 2.25g ldb / litro
30min Autolisi, 30min di puntata e 11'30 di apppretto @18°
impasto a mano 20 minuti, riposo dell'impasto 15 minuti e poi qualche piega
panetti 195g














Il Divella molto ben tenuto alto idratazione !

Nonostante le poche ore le pizze erano molto leggero e digeribile, Ho notato che il cornicione è piccolo brunito con alta idratazione.

l'impasto era molto morbido, cornicione soffice.

Ciao Sub,
innanzitutto complimenti.
Che quantità usi per l'autolisi?
ciao

Grazie a tutti !

Pere153 ha scritto:Ottime Sub!!! complimenti


Io non mi trovo bene coi panetti così spiatellati dato che con solo due colpi il disco si allargano a dismisura e vado oltre al diametro della Pala, e poi faccio un casino

ah ah è solo una questione di pratica, ora io uso meno farina

maury1976 ha scritto: Ciao Sub,
innanzitutto complimenti.
Che quantità usi per l'autolisi?
ciao

Ciao Maury

io fare: 50% farina + 95% water per ottenere una crema, mantengo 5% di acqua per sciogliere il lievito.