Caputo Pizzeria 1h30 Autolisi + 22h TA
Inviato: 30 gennaio 2014, 22:44
Ciao ragazzi,
Caputo Pizzeria 66% idratazione
1514g farina, 1L acqua, 50g sale, 0.94g Ldb
1h30 Autolisi, 14 ore di puntata e 8ore di apppretto @18°
impasto a mano 25 minuti, riposo dell'impasto 15 minuti e poi qualche piega
panetti 195g
cuccina 1m30' troppo a lungo si asciuga cornicione
nessuna ossigenazione dell'impasto
Caputo Pizzeria 66% idratazione
1514g farina, 1L acqua, 50g sale, 0.94g Ldb
1h30 Autolisi, 14 ore di puntata e 8ore di apppretto @18°
impasto a mano 25 minuti, riposo dell'impasto 15 minuti e poi qualche piega
panetti 195g
cuccina 1m30' troppo a lungo si asciuga cornicione
nessuna ossigenazione dell'impasto
