LA VERACE

Impasto:
3,5 ore di autolisi
18 ore di puntata a 20°
6 ore di appretto a 20°

sei panetti da 200 gr
autolisi
364 gr farina sanfelice stg
364 gr H2O

impasto:
364 gr farina sanfelice stg
109 gr H2O
24 gr sale
0,33 gr LDB
pomodori san marzano dop uno sballo(Grazie Vincenzo)

impasto prima dello staglio




fine appretto


pizze

















grazie a Pere aver condiviso con noi questo impasto
foglio di calcolo per le dosi

Azz... Che pizz!!! E che morbidezz!!
Complimentoni a te e Pere per la ricetta

Grazie Federico io ho solo applicato alla lettera la ricetta

Grandissimo risultato Marco.
La San Feice Stg è una farina con un W molto alto che, presumo, dia il meglio con lunghe maturazioni, Bravissimo.

Grazie Ema

Wow Vespa, belle Pizze, complimenti!

Ti sono piacute? io preferisco usare questa ricetta piuttosto che usare pre impasti che danno un sapore acido alla pasta.

Ha retto bene la maglia?
Che W ha questa farina?

Ciao

Pere153 ha scritto:Wow Vespa, belle Pizze, complimenti!

Ti sono piacute? io preferisco usare questa ricetta piuttosto che usare pre impasti che danno un sapore acido alla pasta.

Ha retto bene la maglia?
Che W ha questa farina?

Ciao

Mi sono piaciute si in due quattro pizze

per la maglia in stesura si vedevano delle piccole lacerazioni forse dovevo impastare di +

il W se la scheda tecnica che hai messo è corretta dice 300+-20 quindi 280-320?

mi sono rimsti due panetti che ho rigenerato e ora sono in frigo a riposare
mi sacrifico per voi questa sera

forse bisognerebbe ridurre di un pelo il lievito per togliere le bolle della massa in fase di staglio?

per il resto in grande impasto grazie Pere

bello aprire il post e vedere uscire dallo scherzo la sofficità emanata da queste pizze! oltre ad essere belle, saranno state sicuramente buone! Grande Marco!!!

@Vespa: Io cerco di dargli un pò di corda all'impasto, auita oltre alla tenua della maglia anche a far colorare l'impasto in cottura, guarda, tu nonostante hai usato una farina più forte della Caputo Pizzeria, ti sono venuto più bianche.


Ecco una Pizza da ieri sera:




Mozzarella, gorgonzola, parmiginao e basilico.

vickauars ha scritto:bello aprire il post e vedere uscire dallo scherzo la sofficità emanata da queste pizze! oltre ad essere belle, saranno state sicuramente buone! Grande Marco!!!

Grazie Vincenzo oltre che morbide erano anche buone
doppi auguri a te