LA VERACE

Salve a tutti,

COme va' ragazzi? Sper tutto bene.

Io negli ultimi due mesetti mi sono cimentato nella creazione di veraci con diversi condimenti.

Dopo gli intoppi iniziali, troppa sete, una bizza bucata al centro, adesso nessun problema nelle ultime 4 pizzate, con 12 ore circa di lievitazione, apretto di 5 ore, pizze cotte nel F1 in 100-120 max, Al palato morbide e bei cornicioni ultimamente un po' piu' vuoti

Non mi resta che dire a voi i giudizi ma soprattutto consigli.

Bravissimo !!!!! A me sembrano delle pizze eccelse. Manca un po di mako ma personalmente non ne faccio un dramma, penso che utilizzando un forno elettrico è più difficile ottenerla salvo dare una lunga maturazione come ha fatto Fede nella sua ultima pizzata.
Solo una domanda, che farina hai usato ?

Problema mako: Forse poco apretto e troppa puntata? su 12 ore solo 5 di apretto?

Farina 500gr, Idratazione 60% , Sale 13gr, lievito 1.5 ! - Sale messo all'inizio e dopo anche il lievito diciamo quasi insieme.

Farina Selezione Casillo PIZZA. l'ho postata un 2 mesi fa' in un altro topic adesso la ribecco e la metto.

Immagine

Che fantasia di condimenti !!! Bravissimo

Sul come ottenere la mako si è detto di tutto e di più. Si parte da un impasto con una giusta idratazione per arrivare ad una lievitazione/maturazione ottimale etc etc etc....... in base alla mia esperienza una volta fatte tutte le cose per bene la temperatura del forno dà la pennellata finale. Non avendo dati sulla cottura delle tue pizze e vedendo come detto sopra, i risultati ottenuti da Federico, potrei azzardare l'ipotesi che forse ci vlevano più ore di maturazione magari con un appretto lungo.......

emalimo ha scritto:Sul come ottenere la mako si è detto di tutto e di più. Si parte da un impasto con una giusta idratazione per arrivare ad una lievitazione/maturazione ottimale etc etc etc....... in base alla mia esperienza una volta fatte tutte le cose per bene la temperatura del forno dà la pennellata finale. Non avendo dati sulla cottura delle tue pizze e vedendo come detto sopra, i risultati ottenuti da Federico, potrei azzardare l'ipotesi che forse ci vlevano più ore di maturazione magari con un appretto lungo.......

Eh si credo pure io a qualche ora di piu' sull'apretto che in puntata, cottura con 350 sotto con pietra da 2,2 cm, e 420 sopra appena si spengono entrambe, riaccendo sopra a palla, stendo ed inforno.

Cavaliere ha scritto:
emalimo ha scritto:Sul come ottenere la mako si è detto di tutto e di più. Si parte da un impasto con una giusta idratazione per arrivare ad una lievitazione/maturazione ottimale etc etc etc....... in base alla mia esperienza una volta fatte tutte le cose per bene la temperatura del forno dà la pennellata finale. Non avendo dati sulla cottura delle tue pizze e vedendo come detto sopra, i risultati ottenuti da Federico, potrei azzardare l'ipotesi che forse ci vlevano più ore di maturazione magari con un appretto lungo.......
Eh si credo pure io a qualche ora di piu' sull'apretto che in puntata, cottura con 350 sotto con pietra da 2,2 cm, e 420 sopra appena si spengono entrambe, riaccendo sopra a palla, stendo ed inforno.

In merito alla Mako comincia da questo topic http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=78&t=100