LA VERACE

Ieri avevo mio zio con i nipotini a cena, e dopo un antipastino non fai la pizza? via con la Pinsa!
2 pale da 600g con quasi2gg di maturazione di cui 3/4h fuori frigo.









Era un pò che non postavo e provo a rimpinguare questa sezione

Bravo Dek. La pinsa romana è un prodotto che non sapevo nenche esistesse. Ho imparato a conoscerlo ed apprezzarlo sul forno di Osvy ma non mi sono mai cimentato,
Come sempre il tuo è un impasto da eccellenza, non mi stancherò mai di ripetelo. La foto in sezione è uno spettacolo e parla da sola.
Mi farebbe piacere scrivessi per bene ricetta, tempistica e tutto quanto cè da sapere. Grazie

Grazie Ema.... quando viene bene dà proprio soddisfazione questa Pinsa.... appena mi libero 5min posto tutto qui

Ok grazie.

Allora, credo di averla già scritta ma ripetersi non fà male

acqua 1000
farina 1300/1400
lievito 2/6 (parlano di disidratato ma tra secco e fresco non c'è differenza con il frigo)
sale 25 (20 per pizza piu morbida)
olio 20

Io ho usato 5g di LBF e 1300 di farina piu qualcosa nella pieghe.

Impasti con acqua fredda, io uso spesso la NoKnead, poi subito frigo quando è bella compatta.
Si consiglia almeno 48h per raggiungere il top, da li a qualche giorno rimane costante. Ma anche a 24h vien buona...

Dopo 24h se la tempistica è piu lunga consigliano di stagliare, spazio in frigo permettendo, e di continuare la maturazione in frigo in panetti divisi.

Circa 3h prima di stendere mettere a TA.

Stesura delicata come per la teglia, sulla pala, condire e via in forno, sui 320° al suolo.... gnam

Ho preso nota nel mio quadernetto che ormai c'ha scritto di tutto, dalle ricette pizza a quelle dei biscotti .....per finre ale varie password etc etc
Mi piace come ricetta e non mi sembra neanche tanto complicata. Solo una domanda, che farina usi ?
Quella specifica o si può usare altro con un W alto ?

Bhè è tarata per la loro farina, puoi usare altre farine da alto W, ma certo non si avrà la stessa cosa, essendo un mix di frumeto, soia, riso e pasta acida essiccata....

Ah ! capito, lo avevo comunque immaginato.

Per completezza: una era ovviamente margherita, l'altra era 1/3 rossa con origano in uscita, 1/3 prosciutto cotto mozzarella e parmigiano grattato e l'ultima parte carbonara