Farina 00 e 20% Petra3, con 6h di autolisi

[fpizzari77]

Ciao a tutti
ho impastato a mano

80% Farina 00 del mulino casal borgone (grazie mille a Vittorio per questa farina, il quale la ha conosciuta tramite Fiocco)
20% Petra 3
idro 62%
52 sale
1,2gr LDB
AUTOLISI: 6h (metà farina e stessa qtà di acqua)

cottura: circa 80sec. in F1 con pietra rialzata...

ho preparato dei panetti per il pranzo con 1+12h
ed altri per la cena con 8+11h


pranzo



cena




che ne dite?
Federico

[Pere153]

Ottimo risultato Fede!



La bianca è strepitosa, mi piace assai, cornicione brunito un pò di Mako insomma quasi perfetta, peccato ( a mio avviso, forse mi sbaglio) che la cottura non sia uniforma, dovresti averli fatto la girata dopo 45" e sarebbe venuta Perfetta e quel cornicione meglio di così...non si puo.

Bravíssimo

Complimenti ancora

[fpizzari77]

Ciao Pere, grazieee

la pizza l'ho girata, è che ho fatto la foto sotto un faretto e da quella parte è venuta abbagliata dalla luce

in realtà ho anche un problemino: la resistenza superiore dell'F1 sembra che da un lato scaldi meno, è una cosa recente, per cui sto ponendo maggiore attenzione a non lasciare bianco da un lato ... in questo caso era però la luce ... eh eh...

[Pere153]

A me, a volte capita se per caso gli faccio la girata per una cottura di 90 secondi , la faccio dopo 60 secondi invece se faccio 45+45" viene meglio.

[Pere153]

Nella biana ci hai messo aceto balsamico? direi di sì...se sì in cottura o a fine cottura

[fpizzari77]

A me, a volte capita se per caso gli faccio la girata per una cottura di 90 secondi , la faccio dopo 60 secondi invece se faccio 45+45" viene meglio.

anche a me capita alle volte...
si aceto balsamico, è la mia solita bianca, ormai immancabile, piace a me ed è la preferita in assoluto anche dai miei parenti e amici...
noci ed aceto balsamico a fine cottura...

[Pere153]

Dèvo provarla, forse sabato

A proposito come ti trovi con quella spatola da 125 mm...io non la mollo più è perfetta.

[fpizzari77]

provala, non te ne pentirai...
la spatola? eh eh, e chi la molla, è davvero ben fatta...

[emalimo]

Bravo Fede! Sembra che l'impasto sia ottimale. La cottura fatta con il forno elettrico, a parte qualche piccola bruciatura, mi sembra ben fatta. Complimenti.

Ps
Dicci qualche cosa in più sulla farina consigliata dal grande Vittorio.

[Sauzer]

anche io sono intressato a questa farina volete ridere ??? abito da 20 anni
a 400 mt dal mulino si Casalborgone e non sapevo che facessero una farina per la pizza
se è valida direi che la posso provare ..