LA VERACE

Ciao,
ecco le foto delle pizze fatte post nascita di VALENTINA ( 26 Dicembre 2013 )

Farina : Caputo Pizzeria
Idratazione : 70%
Criscito : 10% sulla farina
LdB : 0.50gr
Lievitazione: 24h ( 18+6)
Problemi: stesura difficoltosa.. secondo me ho stretto troppo i panetti e non si allargavano.. Il criscito , prima volta che utilizzavo, può dare questi problemi?
Essendo un 70% mi sembrava un 60%.. il criscito può asciugare un po l'impasto?????

Non si vede

Non male Maury. Non penso che il cricscito dia problemi di asciugatura ma avendolo usato solo un paio di volte non saprei darti una certezza.

ora foto OK.
Non riuscivo a postarle con IMGUR..
ora immesse con Imageshack


ciao....

forno F1 V1 con temperature 400° e 360°
Cottura in 80/90 sec....

Maury; come ti sei regolato con il Criscito, devi considerarlo come fosse farina altrimenti ti asciuga l'impasto, hai fatto così oppure hai aggiunto al tuo impasto un 10% di Criscito sulla farina?

Ho messo 90 gr oltre al tutto...ecco dove ho sbagliato allora....
per il problema di elasticita' sara per i panetti fatti troppo stretti?
ciao

@Maury: Esatto hai fatto male i calcoli , per quanto riguarda alla difficoltà nella stesura direi che con 6 ore bastano e avanzano.


Quando uso il cirscito uso il Calcolatore di Vespa72:

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 9404#p9404


Io nella prossima Pizzata farei così:




Ciao

Grazie 1000 Pere....
la prossima volta andra meglio di sicuro....
ma se dovessi usare il lnl posso usare lo stesso il criscito?
ciao

LNL e Criscto insieme...non saprei, io il LNL l'ho usato una volta sola con risultato disastroso

Io proverei con LdB e Criscito.