Verace Estiva
Inviato: 29 luglio 2013, 9:49
Che dire...
pizzare con 24h TA, con criscito, con 40°C di TA esterna ecc... è una mission impossible... a meno chè, non si abbia una formidabile cantina con temp. controllata naturalmente a 20-23°C ...
1400 cap. viola
200 criscito caputo
1000 acqua
60 sale
1 LB
impastato con impastatrice professionale a spirale.
10 min. a vel. bassa...
partito da acqua e sale... farina.. lb verso la fine sciolto in un goccio di acqua....
temp. finale impasto 22°C
puntata in cantina (20-23°C) x 18h circa
rigenero della massa
staglio delicato
appretto in cantina (20-23°C) x 6h circa
impasto di consistenza FAVOLOSA!!!!
SETA!!!
cottura, 60 sec... Fal...
Come detto da Emalimo in altro post... il Fal piccolo rende difficile la cottura "lampo" richiesta dalla Verace... in quanto la pizza è praticamente attaccata alla fiamma...
riproverò lo stesso impasto , cotto nel Fal che ho in motagna, che è un diamtro 120, e posso cuocere a 500°C lontano , anzi, lontanisssssssimo, dalla fiamma...
pizzare con 24h TA, con criscito, con 40°C di TA esterna ecc... è una mission impossible... a meno chè, non si abbia una formidabile cantina con temp. controllata naturalmente a 20-23°C ...
1400 cap. viola
200 criscito caputo
1000 acqua
60 sale
1 LB
impastato con impastatrice professionale a spirale.
10 min. a vel. bassa...
partito da acqua e sale... farina.. lb verso la fine sciolto in un goccio di acqua....
temp. finale impasto 22°C
puntata in cantina (20-23°C) x 18h circa
rigenero della massa
staglio delicato
appretto in cantina (20-23°C) x 6h circa
impasto di consistenza FAVOLOSA!!!!
SETA!!!
cottura, 60 sec... Fal...
Come detto da Emalimo in altro post... il Fal piccolo rende difficile la cottura "lampo" richiesta dalla Verace... in quanto la pizza è praticamente attaccata alla fiamma...
riproverò lo stesso impasto , cotto nel Fal che ho in motagna, che è un diamtro 120, e posso cuocere a 500°C lontano , anzi, lontanisssssssimo, dalla fiamma...