LA VERACE

complimenti...

Grazie !

Complimentiiiiiiiiiiiiiii

Lux ha scritto:Complimentiiiiiiiiiiiiiii

Grazie lux

Bellissime, complimenti

una pizza questa sera per provare la nuova Pietra / Biscotto in Argilla e Sabbia Vulcanica Realizzato a Mano (http://www.palepizza.it/prodotti.asp?shop=1762&intProdID=33820)


Caputo pizzeria, 67% d'idratazione, 18h a 18°c nella scatola di maturazione, congelamento del grumo, scongelamento/maturazione 8h a 21/22°c. Cottura 50/60 secondi.

Misura della pietra giusta prima di infornare.



Una margharita con pomodorini, palle di mozzarella Buffala dop, basilico napoletano fresco del giardino, olio d'oliva.













Cottura perfetta del fondo, anche con la pietra a 460°c.

Greg sempre pizze al top

lievito madre?

dalle prove che hai fatto quale è la temperatura giusta per la pietra?

Grazie Marco

Penso che la temperatura del biscotto deve trovarsi tra 400 e 450°c, ma ciò dipende anche dal materiale utilizzato per la pietra. La nuova pietra in argilla assorbe molto caldo e permette di cuocere molto forte senza che il fondo della pizza sia arrostito.

Bellissime

gsans ha scritto:una pizza questa sera per provare la nuova Pietra / Biscotto in Argilla e Sabbia Vulcanica Realizzato a Mano (http://www.palepizza.it/prodotti.asp?shop=1762&intProdID=33820)


Caputo pizzeria, 67% d'idratazione, 18h a 18°c nella scatola di maturazione, congelamento del grumo, scongelamento/maturazione 8h a 21/22°c. Cottura 50/60 secondi.

Misura della pietra giusta prima di infornare.



Una margharita con pomodorini, palle di mozzarella Buffala dop, basilico napoletano fresco del giardino, olio d'oliva.













Cottura perfetta del fondo, anche con la pietra a 460°c.

Spettacolare!!!