********************* CONCORSO PER PIZZA IN TEGLIA ************ DAL 25/11/17 AL 15/12/17

[lorenzo]

Forza ragazzi, datevi da fare, postate................altrimenti vince LORENZO
La prossima settimana vi stupiro con i miei effetti speciali.
Ho già assunto Raf il francese x curare le mie foto e due pizzaioli da Napoli

[indisciplinato]

ciao, riesco comunque ad idratarla intorno l'80 idratazione, che già va benissimo, ed ovviamente gestirei le tempistiche in base alla farina. Però non lo faccio per il semplice motivo che poi il gusto del prodotto finito non mi soddisfa per nulla ed anche consistenza della mollica

Sicuramente da freddo si ammoscia da paura.

[erminio78]

ciao, riesco comunque ad idratarla intorno l'80 idratazione, che già va benissimo, ed ovviamente gestirei le tempistiche in base alla farina. Però non lo faccio per il semplice motivo che poi il gusto del prodotto finito non mi soddisfa per nulla ed anche consistenza della mollica

Sicuramente da freddo si ammoscia da paura.

quello un po lo correggi aumentando l'olio nell'impasto, così ha shel life più lunga

[lorenzo]

ciao, riesco comunque ad idratarla intorno l'80 idratazione, che già va benissimo, ed ovviamente gestirei le tempistiche in base alla farina. Però non lo faccio per il semplice motivo che poi il gusto del prodotto finito non mi soddisfa per nulla ed anche consistenza della mollica

Sicuramente da freddo si ammoscia da paura.

quello un po lo correggi aumentando l'olio nell'impasto, così ha shel life più lunga

Mai usato l'olio.... che percentuale mettete?

[senzaetichetta]

Passo per un saluto veloce...ma non mi fermo
Neanche a farlo apposta
Teglia con manitoba Iper ( manitoba per modo di dire ) idro 90% 24 ore di cui 18 frigo e 6 appretto a TA IMPASTO A MANO


Pala con Tre Mulini pizza 80% idro IMPASTO A MANO


A mio gusto buone.
Logicamente non sono in concorso ciao forum
Don Gaetano

[Pere153]

Ciao @Senza!!!

Ti sei dato da fare
Ottima teglia.

[indisciplinato]

Ciao Gaetano. Anche tu vedo passi da gigante.

[erminio78]

complimenti gaetano perchè sei migliorato molto, sono belle teglie, stese bene ed anche la cottura è buona, hanno un bel colore dorato

[erminio78]

Mai usato l'olio.... che percentuale mettete?

mettine sul 2% , 20 gr a kg di farina, olio evo ovviamente

[Nappinerone2]

Ciao Gaetano, avevo postato oppure no?
Vedete che scherzavo per le foto eeeee.
Saluti Pasquale.