LA VERACE

Issietto ha scritto:@Raf ne hai combinate più di Carlo in Francia . Propongo un minuto di silenzio per la povera passata pugliese
@Gae non sono venute malvagie. Dalle foto effettivamente l'impasto sembra un po molle. Credo che gli alveoli non ti siano venuti, per l'appretto troppo corto e poi a 32 gradi la maglia glutinica lenta non è stata in grado di trattenere i gas. Con tutti gli esperimenti che fai, sei il chimico del forum.

Bravo...non avevo pensato alla durata dell'appretto...prossimo giro faccio appretto a 22/24°C per dare il tempo al panetto di "riempirsi" e torno alla boschina. Posso chiederti un grande favore? faresti un "video" di solo audio della tua impastatrice? mi piacerebbe vedere l'impasto chiuso e il rumore che fa, scalda tanto? Ho appena venduto la mia spirale e almeno una planetaria vorrei tenerla, non credo che la boschina abbia vita lunga. Basterebbero anche solo pochi secondi di video.
Gaetano

senzaetichetta ha scritto:

Issietto ha scritto:@Raf ne hai combinate più di Carlo in Francia . Propongo un minuto di silenzio per la povera passata pugliese
@Gae non sono venute malvagie. Dalle foto effettivamente l'impasto sembra un po molle. Credo che gli alveoli non ti siano venuti, per l'appretto troppo corto e poi a 32 gradi la maglia glutinica lenta non è stata in grado di trattenere i gas. Con tutti gli esperimenti che fai, sei il chimico del forum.

Bravo...non avevo pensato alla durata dell'appretto...prossimo giro faccio appretto a 22/24°C per dare il tempo al panetto di "riempirsi" e torno alla boschina. Posso chiederti un grande favore? faresti un "video" di solo audio della tua impastatrice? mi piacerebbe vedere l'impasto chiuso e il rumore che fa, scalda tanto? Ho appena venduto la mia spirale e almeno una planetaria vorrei tenerla, non credo che la boschina abbia vita lunga. Basterebbero anche solo pochi secondi di video.
Gaetano

Ecco le mie...la semola non era delle migliori..l'avevo presa all'esselunga solo per stendere...però il risultato non è andato male.

Bravo Pepe . La bianca meglio della rossa dove hai avuto qualche problema di stesura, con accumuli di impasto ai lati.

Issietto ha scritto:

senzaetichetta ha scritto:

Issietto ha scritto:@Raf ne hai combinate più di Carlo in Francia . Propongo un minuto di silenzio per la povera passata pugliese
@Gae non sono venute malvagie. Dalle foto effettivamente l'impasto sembra un po molle. Credo che gli alveoli non ti siano venuti, per l'appretto troppo corto e poi a 32 gradi la maglia glutinica lenta non è stata in grado di trattenere i gas. Con tutti gli esperimenti che fai, sei il chimico del forum.

Bravo...non avevo pensato alla durata dell'appretto...prossimo giro faccio appretto a 22/24°C per dare il tempo al panetto di "riempirsi" e torno alla boschina. Posso chiederti un grande favore? faresti un "video" di solo audio della tua impastatrice? mi piacerebbe vedere l'impasto chiuso e il rumore che fa, scalda tanto? Ho appena venduto la mia spirale e almeno una planetaria vorrei tenerla, non credo che la boschina abbia vita lunga. Basterebbero anche solo pochi secondi di video.
Gaetano

Grazie mille. Devo riuscire a mettere qualche video e foto dell'impasto con boschina, penso possa tornare utile a chi voglia cimentarsi con la teglia ed è agli inizi come il sottoscritto

Bravo pepe ottimo risultato, sono le tue prime teglie?
Gaetano

Effettivamente non è andata bene la stesura, in particolare della rossa. Ho fatto 5 ore di appretto nelle cassette della napoletana e si sono stese troppo senza toccarle....l'appretto va meglio nei contenitori piccoli per la prima teglia? O nelle ciotole?

Bravi tutti @Pepe, Gaetano Isietto, Raf.. tutto fantastico
Adesso si prova ..... dopo, con del pane

Grazie Gaetano, isietto e Lorenzo. Voi dove fate l'appretto per la teglia? Altra cosa, le pieghe a fine impasto bisogna farle? Con 80% e la cinesina anche incordando bene, l'impasto si attacca troppo al tagliere in legno...mi chiedo se non sia meglio lasciare l'impatto nella ciotola dell'impastatrice fino all'appretto, voi come fate?

lorenzo ha scritto:Bravi tutti @Pepe, Gaetano Isietto, Raf.. tutto fantastico
Adesso si prova ..... dopo, con del pane

Prof io ci sto, ma devo iniziare a studiare il pane