IL MIO PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL LIEVITO NATURALE

[thekage]

Ciao Napoli72,
allora questa sera ho fatto il procedimento per previsto al giorno 3, solo che questa volta lascerò a riposare 24h non 48h,considera che ho fatto la procedura verso le 20.30, ora il lievito ha passato il segno quasi di 1cm, l'attivita' si e' vista e si e' formata una prima schiumetta, spero che il tutto sia normale
grazie mille !!

[thekage]

Ecco come appare questa mattina il lievito



Il superficie appare una schiumetta fatta di bollicine abbastanza piccole, anche sulle pareti ci sono molte bollicine
Cosa ne pensate ?
Da ieri sera alle 20.30 e' raddoppiato di volute, questa sera procedo alla FASE 2..

Grazie a tutti

[Napoli72]

Bello bello

[thekage]

Bello bello

Ahahah ti ringrazio..
oggi come detto sopra dovrei fare la fase 2, dovrei pero' togliere i 200gr e mettere i nuovi 100gr verso le 19.15, perche' poi purtroppo devo uscire
Sarebbero passate quindi 23 ore dalla fine della fase 1, secondo te ci sono problemi ?

Ripeterei la fase 2 poi la mattina verso le 10..

grazie mille

[Pere153]

@Napoli: Ciao, adesso il mio sembra che raddoppia in 3 ore... più o meno ci siamo.

Mi pare strano pero che l'interno si presenta senza alveoli, a cosa è dovuto?
magari sia troppo idratato e non riesce trattenere aria?

Proverò a rinfrescarlo con 100 Farina e 90 Acqua.

[thekage]

@Napoli: Ciao, adesso il mio sembra che raddoppia in 3 ore... più o meno ci siamo.

Mi pare strano pero che l'interno si presenta senza alveoli, a cosa è dovuto?
magari sia troppo idratato e non riesce trattenere aria?

Proverò a rinfrescarlo con 100 Farina e 90 Acqua.

Pere tra domani e lunedì dovrei finire anche il mio, anche se inizialmente ho fatto una mezza cavolata ma dovrei aver riparato la cosa

Io proprio per fare diverse prove ho evitato di buttare i 200gr e li ho messi dentro altri due barattoli, 100 gr in ognuno, quello che vorrei provare a fare è rinfrescare ognuno con uno zucchero diverso, uno con zucchero normale, un altro con miele e il terzo con il fruttosio, tutto questo prima di impastare, purtroppo lo stater per tutti è sempre lo zucchero

Comunque se vedo che anche io manco di alveoli, potrei provare a rinfrescare con meno acqua uno dei tre come consigliato da te

[Napoli72]

@Napoli: Ciao, adesso il mio sembra che raddoppia in 3 ore... più o meno ci siamo.

Mi pare strano pero che l'interno si presenta senza alveoli, a cosa è dovuto?
magari sia troppo idratato e non riesce trattenere aria?

Proverò a rinfrescarlo con 100 Farina e 90 Acqua.

Si' e per la forte idratazione, non e' un problema...

[Pere153]

Grazie Tante @Napoli


Ho rinfrescato un paio di volte così (con meno acqua):

Tolgo del vasetto 50 gr di LM (nel vasetto ne rimarranno solo 100 gr)

Quindi:

100 LM
50 F
40 Acqua

Eccolo qui, come si presenta dopo 4 ore del rinfresco




@Napoli:

- Dovrei continuare a rinfrescarlo così 2:1:1 =2 (LM):1 (F):1(H2o)
- Dovrebbe triplicare di volume?
- Che lievito raddoppiera prima, uno rinfrescato 1:1:1 oppure 1:2:2?

Grazie

[lorenzo]

Ciao Grande capo................credo che sei stanco di rispondere a tutte le NS domande.
La colpa è solo tua....sei BRAVISSIMO
Circa la 3 fase del LNL dici di togliere 200 gr, ovviamente pure questo va buttato vero????????????
Grazie
Lorenzo

[Pere153]

Ciao Grande capo................credo che sei stanco di rispondere a tutte le NS domande.
La colpa è solo tua....sei BRAVISSIMO
Circa la 3 fase del LNL dici di togliere 200 gr, ovviamente pure questo va buttato vero????????????
Grazie
Lorenzo

Certo che va buttato, ne tolgi 200 gr, poi nel vasetto ne rimarrano 100 gr di LNL
a cui aggiungi

100 gr Manitoba
100 gr Acqua