LA VERACE

paolopf3 ha scritto:

Giovanni10 ha scritto:Ciao Paolo, sono della provincia di Caserta, ma lavoro a Casavatore .... e comunque ci metto un attimo in generale per essere a Napoli
Sentiamoci, mi farebbe piacere.
gio`

OK

Sono in contatto anche con Felice che anche lui lavora a Napoli.



Ci sentiamo quanto prima per organizzare qualcosa insieme o da me o in pizzeria.




Paolo

va benissimo ....
gio`

Allora la pizza ha quella caratteristica di morbidezza perchè è cotta in meno di un minuto in un forno che sfiora i 500°, ecco cosa porta ad ottenere quella morbidezza... poi la questione è soggettiva piace o meno e ci sta tutta, a me non fa impazzire, soprattutto se apro il cornicione e lo trovo umido e gnommoso, è morbidissimo ma poco sviluppato e quasi appiccica, come si raffredda è gomma.
Ancora una volta lo dico, se notate bene nella maggior parte delle pizzerie napoletane il cornicione non viene mangiato, ma puntualmente lo ritrovate nel piatto, proprio perchè ha queste carenze per me, è si morbido, ma poi ti si piazza sullo stomaco, questo è il fatto e ne ho mangiate di pizze così, quindi parlo per esperienza personale.
Invece un cornicione arioso (maturo), ben sviluppato unito ad una cottura perfetta ed omogenea ripsettando i tempi dell'impasto per asciugare e cuocere bene è segno di un impasto ben fatto, ben maturo e se lo mangi hai nuvole in bocca e soprattutto nello stomaco non ti si pianta per ore come un mattone.

cornicione be sviluppato ed impasto ben maturo con la giusta cottura


stesso impasto però cotto con sola mozzarella senza pomodoro ce ne potrebbe far aumentare la morbidezza bagnando la pasta, pizza morbida lo stesso


se l'avessi cotta nel forno napoletano con temperature infernali ed ai secondi con cui cuociono a Napoli, avrei ottenuto estrema morbidezza, ma poi l'impasto non si sarebbe cotto perfettamente

Ermy ma tu non cuoci sempre in 60 secondi?

Silvia46 ha scritto:Ermy ma tu non cuoci sempre in 60 secondi?

no sto sui 75-90, dipende dall'impasto poi, più è idratato più ha bisogno di asciugare, in genere però queste sono le mie tempistiche

Nemmeno sembra per quello che ottieni..

Ciao, Silvia, non hai pizzato più?

Ehi Pere, sono stata ferma un po' di tempo. Le ultime pizze non mi hanno soddisfatta al punto che mi sono fermata a riflettere, leggere ecc. Ieri Gsans ha riacceso la mia voglia sfornando quelle pizze, anche xke ho scoperto che la mia pizza ideale l'aveva sfornata lui qualche tempo fa e allora mi si è riacceso il fuoco, solo che ho sbagliato le dosi ed uscirà una porcata

Erminio
Mi ha parlato di te il buon Liano.

Ma non stai a Benevento, ho capito bene?


Paolo

Erminio,
a me il tuo impasto sembra quello per teglia "trasferito" nella napoletana.
Vedo la struttura degli alveoli più simili ad una teglia.


Giusto?



Paolo