Pizzata domenicale 5h autolisi, 6h+20h a ta con lm

[Pere153]

Eccolo il mio Lievito Madre Solido, dopo 20 giorni a TA.
Sarà già pronto?

Dosi del rinfresco
100 LM
100 Farina W330
50-55% Acqua*

Ormai mi regolo ad occhio, la quantità di acqua è sempre la stessa (50 gr)
ma l'assorbimento della farina, cambia ogni giorno.

[Matregale]

Ha proprio un bel aspetto, mi.pare in salute, ottimo...
Il mio consiglio è di usare una tipo 1 forte, come farina.
Invece per l'assorbimento, cambia anche perché è dovuta
alla maturazione del lievito, cioè più passa il tempo , in base alla temperatura,
Più si liquefa...
Comunque è in forma

[Pere153]

Ha proprio un bel aspetto, mi.pare in salute, ottimo...
Il mio consiglio è di usare una tipo 1 forte, come farina.
Invece per l'assorbimento, cambia anche perché è dovuta
alla maturazione del lievito, cioè più passa il tempo , in base alla temperatura,
Più si liquefa...
Comunque è in forma

In realtà la farina che uso non è una 00 ma una 0 oppure una tipo1, non sono certo.
Per quanto riguarda all'assorbimento, forse sono io che non continuo ad aggiungere quei
100 grammi, mi fermo quando ha la consistenza desiderata (come dicevo vado ad occhio)
però a me ne avanza sempre un pò. Ecco perchè cambia la idratazione.

Secondo te, è pronto o devo continuare altri 10 gg con rinfreschi giornalieri.

Ciao

[Vespa72]

Pere lo rinfreschi ogni giorno?

[Pere153]

Sì, da 20 gg fa (questo que è nuovo), lo rinfresco ogni giorno finchè sarà pronto.

[Vespa72]

Sì, da 20 gg fa (questo que è nuovo), lo rinfresco ogni giorno finchè sarà pronto.

[Pere153]

@Vespa, ti sembrano troppo 20 gg? Quanto ci metti tu a produrre un LM da zero? Un buon LM non è pronto in una settimana nonostante sia in grado di triplicare in 5-6 ore.
Questo qua è da un pò che triplica in 4 ore, ma sicuramente sarà ancora troppo acido.
Guarda che è un LM giovane non è stato mai in frigo, ha soltanto 20 giorni, quando sarà pronto andrà in frigo e rinfrescato ogni 3-4gg.

PS: @Matregale mi ha consigliato di conservarlo un mese a TA, rinfrescandolo ogni giorno.

[Matregale]

Beh Pere, potresti fare una prova, in giro trovi dai 15/20 giorni ma per esperienza c'è ne vuole di più e comunque fai benissimo a rinfrescare tutti i giorni a ta...il mio ha perso l' acidità e rende da quando lo tengo a ta

[Vespa72]

Beh Pere, potresti fare una prova, in giro trovi dai 15/20 giorni ma per esperienza c'è ne vuole di più e comunque fai benissimo a rinfrescare tutti i giorni a ta...il mio ha perso l' acidità e rende da quando lo tengo a ta

quando ne conservi ogni giorno?

[Pere153]

Beh Pere, potresti fare una prova, in giro trovi dai 15/20 giorni ma per esperienza c'è ne vuole di più e comunque fai benissimo a rinfrescare tutti i giorni a ta...il mio ha perso l' acidità e rende da quando lo tengo a ta

quando ne conservi ogni giorno?

@Vespa: Io ne cosnservo 100 gr.

@Matregale: Lo tieni sempre a TA rinfrescandolo ogni 3-4gg?