Sale? Non solo temperatura ma anche P/L

[ZioZucchino]

Non è proprio quello il punto (Anche il rapporto può essere visto come una funzione...)


W è l'integrale della funzione (integranda) che esprime P in funzione di L.
Sul grafico rappresenta l'area sottesa alla curva in questione.

P/L come detto prima, è un numero puro.
Corrispondente a valori di P ed L anch'essi puri.

E' questo che credo possa creare confusione: parlare di P prima come di una funzine (di L) e poi come un valore (la pressione massima che porta alla deformazione).

In soldoni comunque... farine con uno stesso P/L possono avere W marcatamente differente.

[ocirn3]

Noo... mi arrendo ! Queste sono nozioni da tecnici molitori. Anche se mi sarebbe piaciuto approfondire la faccenda, e capire bene il concetto. Va bene ritorno a concludere il mio impasto della pizza, che è da qualche ora che si sta autolizzando, senza pensare troppo a formule e cose del genere.

[erminio78]

Noo... mi arrendo ! Queste sono nozioni da tecnici molitori. Anche se mi sarebbe piaciuto approfondire la faccenda, e capire bene il concetto. Va bene ritorno a concludere il mio impasto della pizza, che è da qualche ora che si sta autolizzando, senza pensare troppo a formule e cose del genere.

ecco ma io dico, si è bello per cultura personale, ma praticamente a che ti serve saperlo a fini pratici? tanto quando impasti non ti cambia nulla se conosci come è fatto il grafico o meno
ti serve sapere di una farina W P/L ed attività amilasica oltre a qualche altro valore pure importante

[ZioZucchino]

Se ti rileggi i post addietro avendo il grafico della curva davanti agli occhi... secondo me puoi chiarirti benissimo la faccenda.

[ocirn3]

Noo... mi arrendo ! Queste sono nozioni da tecnici molitori. Anche se mi sarebbe piaciuto approfondire la faccenda, e capire bene il concetto. Va bene ritorno a concludere il mio impasto della pizza, che è da qualche ora che si sta autolizzando, senza pensare troppo a formule e cose del genere.

ecco ma io dico, si è bello per cultura personale, ma praticamente a che ti serve saperlo a fini pratici? tanto quando impasti non ti cambia nulla se conosci come è fatto il grafico o meno
ti serve sapere di una farina W P/L ed attività amilasica oltre a qualche altro valore pure importante

Erminio78 figurati se quando impasto vado a pensare a questo, già mi confondo nel distribuire la % di acqua tra sale lievito ecc. Io approfondisco soltanto per cultura e per non rimanere nell'ignoranza.

[ocirn3]

Se ti rileggi i post addietro avendo il grafico della curva davanti agli occhi... secondo me puoi chiarirti benissimo la faccenda.

Appena mi collego dal PC ricapitolo un po' l'argomento con carta e penna.

[albert86]

Post molto interessante! Bravissimi! E grz Ramirez!

Ps.: anche qualche pillola di Analisi Matematica all'interno di un forum di pizza è sempre divertente da leggere!