La regina margherita - dopo tante sperimentazioni il risultato sperato

[Pere153]

Certo, un attimo...

[Pere153]

Eccoli qua

66-67% idratazione
45 g sale/L
0,9 LdB/L

Devono fare 4 ore in più di appretto (panetti da 230 gr.)

[Pizzalingo]

Noto due cose per me positive
Il panetto e ancora estremamente sodo, ma sono sicuro che se lo tocchi è morbidissimo

Quindi non avrei problemi di sorta in stesura.

Sulla superficie del panetto ci sono tante bollicine ( non piccolissime ma abbastanza uniformi)

Per me ottieni se stendi con amore e senza maltrattamenti una ottima pizza

Mauro

[Pere153]

... Speriamo

Eh sì sono morbidi e pure idratati, se li tocco si attaccano alle dita.

tu tocchi il cornicione quando stendi?

[Pizzalingo]

Cerco di toccarlo il meno possibile, a meno che voglia evitare che si alzi molto.
Mauro

[paolopf3]

Pere,
Tuoi panetti sono belli incordati.
Quindi hai fatto autolisi di 10h.
Senza sale?
Quante ore dopo cha hai messo il lievito?

Mauro scusa OT.

[Pere153]

Pere,
Tuoi panetti sono belli incordati.
Quindi hai fatto autolisi di 10h.
Senza sale?
Quante ore dopo cha hai messo il lievito?

Mauro scusa OT.

Sì, 10 ore di Autolisi con tutta l'acqua (quasi tutta) e la metà della farina.
Niente sale nell'impasto autolitico, passate le 10 ore ci ho messo il lievito,
e gli farò fare 20H a TA.

[Vespa72]

aspettiamo le pizze
che farina Pere?

[paolopf3]

Pere,
Tuoi panetti sono belli incordati.
Quindi hai fatto autolisi di 10h.
Senza sale?
Quante ore dopo cha hai messo il lievito?

Mauro scusa OT.

Sì, 10 ore di Autolisi con tutta l'acqua (quasi tutta) e la metà della farina.
Niente sale nell'impasto autolitico, passate le 10 ore ci ho messo il lievito,
e gli farò fare 20H a TA.

Scusa ma perché altre 20h?
Non ha già maturato per 10h in autolisi?

[Pere153]

Paolo, ho messo solo la metà della farina in Autolisi... passate le 10 ore ho aggiunto la farina restante...