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Re: PANE DI ALTAMURA BY DON GAETANO E DON LORENZO... DA FARE INSIEME
Inviato: 13 gennaio 2019, 20:27
da lorenzo
Pasqualino......parlami della cottura.
E' molto importante, io all'inizio, ci spruzzo dell'acqua x non fare subito la crosta.
Comunque è un bellissimo pane.
La sezione la mostrerò, non appena si fredda
Re: PANE DI ALTAMURA BY DON GAETANO E DON LORENZO... DA FARE INSIEME
Inviato: 13 gennaio 2019, 21:28
da lorenzo
Nappinerone2 ha scritto:Lorenzo complimenti veramente, il tuo pane è favoloso , anche se non avevo dubbi
Vorrei essere li per dividerlo con il mio , anche se non c'è paragone, il tuo è fenomenale .
Ma lo hai cotto nel forno di casa ?????
Gaetano questa volta Lorenzo ha fatto il migliore pane di tutti e tre
Quando si raffredda vorrei vedere la sezione ,
( Renato me l'ha confidato in segreto,
)
Ciao Renato
Pasquale non ho capito bene...........chi ha fatto il miglior pane???????????
Mandami l'IBAN, ti devo 100 euro
Re: PANE DI ALTAMURA BY DON GAETANO E DON LORENZO... DA FARE INSIEME
Inviato: 13 gennaio 2019, 21:32
da lorenzo
Non male x un pane di semola. Ho tagliato la parte del cornetto.........ancora caldino
Pane pizza con pomodori e melanzane all'olio
Re: PANE DI ALTAMURA BY DON GAETANO E DON LORENZO... DA FARE INSIEME
Inviato: 14 gennaio 2019, 1:03
da Silvia46
400g di pane
238g semola
162g acqua
5g sale
60g lievito
Re: PANE DI ALTAMURA BY DON GAETANO E DON LORENZO... DA FARE INSIEME
Inviato: 14 gennaio 2019, 9:59
da lorenzo
Bel pane Silvia........continua.
Adesso Gaetano ci proporrà una nuova ricetta
Re: PANE DI ALTAMURA BY DON GAETANO E DON LORENZO... DA FARE INSIEME
Inviato: 14 gennaio 2019, 17:40
da Silvia46
Nappinerone2 ha scritto:Questo è il mio pane
Però ho una domanda, perché quando lo tolgo dal forno a fine cottura il pane fa' cranc cranc ( scrocca ) e dopo diventa morbidissimo nonostante la cottura buona????
Praticamente se la crosta poi ti viene morbida è come lo vorrei io
a me resta croccante.. il fatto che il pane “canti” intanto è sinonimo di buona cottura.. almeno questo ho letto tempo fa..
Re: PANE DI ALTAMURA BY DON GAETANO E DON LORENZO... DA FARE INSIEME
Inviato: 14 gennaio 2019, 19:00
da lorenzo
Il mio pane, non ha mai cantato.
A me non piace la crosta morbida................devo far fatica a tagliarlo. Bella dura
Re: PANE DI ALTAMURA BY DON GAETANO E DON LORENZO... DA FARE INSIEME
Inviato: 14 gennaio 2019, 22:52
da Nappinerone2
Silvia46 ha scritto:Nappinerone2 ha scritto:Questo è il mio pane
Però ho una domanda, perché quando lo tolgo dal forno a fine cottura il pane fa' cranc cranc ( scrocca ) e dopo diventa morbidissimo nonostante la cottura buona????
Praticamente se la crosta poi ti viene morbida è come lo vorrei io
a me resta croccante.. il fatto che il pane “canti” intanto è sinonimo di buona cottura.. almeno questo ho letto tempo fa..
Non ti nascondo che con la nu....ella la crosta morbida è fantastica, solo che principalmente lo utilizziamo come pane classico , e per cui devo seguire i consigli del buon Lorenzo per avere una crosta regolare.
Silvia forse anche tu cuoci più a lungo. Io invece come lo vedo buono lo tolgo. Sara questo l'errore.
Ma la prossima volta ......
Ciaoooo
Re: PANE DI ALTAMURA BY DON GAETANO E DON LORENZO... DA FARE INSIEME
Inviato: 14 gennaio 2019, 22:53
da senzaetichetta
Nappinerone2 ha scritto:Silvia46 ha scritto:Nappinerone2 ha scritto:Questo è il mio pane
Però ho una domanda, perché quando lo tolgo dal forno a fine cottura il pane fa' cranc cranc ( scrocca ) e dopo diventa morbidissimo nonostante la cottura buona????
Praticamente se la crosta poi ti viene morbida è come lo vorrei io
a me resta croccante.. il fatto che il pane “canti” intanto è sinonimo di buona cottura.. almeno questo ho letto tempo fa..
Non ti nascondo che con la nu....ella la crosta morbida è fantastica, solo che principalmente lo utilizziamo come pane classico , e per cui devo seguire i consigli del buon Lorenzo per avere una crosta regolare.
Silvia forse anche tu cuoci più a lungo. Io invece come lo vedo buono lo tolgo. Sara questo l'errore.
Ma la prossima volta ......
Ciaoooo
Per crosta morbida serve vapore e non prolungare i tempi oltre il dovuto.
Re: PANE DI ALTAMURA BY DON GAETANO E DON LORENZO... DA FARE INSIEME
Inviato: 14 gennaio 2019, 23:18
da Silvia46
Si, quando metto vapore migliora sensibilmente, ma sempre croccante resta rispetto al pane di casa che circola qui negli agriturismi o quello del supermercato. Dei vecchi panifici di una volta non parlo, perché quello faceva cascare i denti
.
Diciamo che da quando immetto vapore non rischio più di tagliarmi le dita come prima
