VERACE DI NAPOLI72 CON LNL, 5H AUTOLISI E 24H FERMENTAZIONE - HO TROVATO LA QUADRA

[mr.pizza]

Ma che meraviglia di pizze hai sfornato

Napoli ma sei un grandissimissimo

[Lia1971]

Salve,
ed io non ci arriverò mai nemmeno a pensarle delle pizze così: Dario sono stravolto

[Napoli72]

Salve,
ed io non ci arriverò mai nemmeno a pensarle delle pizze così: Dario sono stravolto

Grazie Liano troppo gentile

[sub]

Argh, che spettacolo Dario !

l'unica cosa negativa è il basilico, un po 'bruciare

[Pere153]

@Napoli: Stasera mi preparerò il mio LM (Ricetta di Spelomauro/Pizzalingo cui ringrazio), ho qualche dubbi sull'utilizzo:


-Per una fermentazione di 24h a TA, quanti grammi ne devo usare? la quantità varia dipendendo della TA?
-Molti dicono che con solo il LM, l cornicione non gonfia come con il LdB (non è il caso di Ciro Salvo ) allora mi domando se posso aggiungere una piccolíssima quantità di LdB all'impasto?
-Un impasto con LM, convine fare l'autolisi?
-Un impasto con LM con una fermentazione di 24h a TA, la maglia dovrebbe reggerle bene?

Grazie

[emalimo]

Vai con le sperimentazioni Pere !!!!!! bravissimo.

[Pere153]

Eh sì, visto che tutti ne parlano un gran bene, cosa devo fare

Almeno una volta vorrei provarlo, speriamo bene...

[fpizzari77]

Ciao Pere, per quella che è la mia pochissima esperienza di pizze con LN (una! , posso dirti che
mi ha retto alla grande 24h,
ne ho messo il 10% sulla farina, ma Dario ne mette meno, prox volta abbasso anche io
il cornicione gonfia che è una bellezza, di conseguenza io farei solo LN senza LDB
io, feci l'autolisi, ma solo di due ore... incredibile, ma mi ha portato un grande aiuto... prox volta aumento a 3h
vaiiiiiiiiiiiiiii

[Pere153]

@Fede: Grazie delle dritte

[fpizzari77]

In realtà ho guardato, io feci 20-21h...