LA VERACE

Vespa72 ha scritto:con la rossa puoi spingerti anche oltre con l'autolisi
se mi dici che la temperatura è scesa sotto i 16 non va certo bene
la prossima volta accendi leggermente il forno di casa portando la sua temperatura a 20° e ci metti impasto in puntata e lasci solo la luce accesa del forno ti aiuterà ad avere una temperatura + costante

Tommaso ha scritto:...ok caputo rossa
...farò come mi hai scritto
ore 13 tiro fuori dal frigo il LN ...aspetto il suo raddoppio...e il resto lo rinfresko con
manitoba e nuovamente in frigo...
le resistenze del forno quella della platea spenta...cielo accesa
2 dubbi : autolisi in realtà è stata di 6 ore...perchè erano le 13..impastato alle 19...
durante la notte la temperatura è scesa sotto i 16°...puo aver influito ??
stasera ho il resto dei panielli in frigo....

Sauzer ha scritto:

Tommaso ha scritto:...ok caputo rossa
...farò come mi hai scritto
ore 13 tiro fuori dal frigo il LN ...aspetto il suo raddoppio...e il resto lo rinfresko con
manitoba e nuovamente in frigo...
le resistenze del forno quella della platea spenta...cielo accesa
2 dubbi : autolisi in realtà è stata di 6 ore...perchè erano le 13..impastato alle 19...
durante la notte la temperatura è scesa sotto i 16°...puo aver influito ??
stasera ho il resto dei panielli in frigo....

Ciao Tommaso , come ti ha detto Marco , sicuramente il grosso problema sono stati i 16 ° soprattutto il lm è molto sensibile alle temperature , ancora di più che con il ldb.