LA VERACE

Raga,
fatemi sapere il "giro" che volete fare così vi dico dove è meglio vedersi.

credo che la stazione è l'ideale.
Tutti arriviamo li e poi ci spostiamo

ciao io e santi ci siamo
Ema ti ho inviato un mp
ciao a tutti

Faccciamo una prima conta

Dario
Marcello
Ema
Mauro
Lorenzo
Ali con moglie
Paolo già sul posto

dimenticato qualcuno ???

un po' pochini vero?
Facciamo uno sforzo, se possibile.
Lorenzo

Dovete fare un sacco di domande a Ciro Salvo

- Tempo di impastamento con la Forcella (una volta si sono amalgamati tutti gli ingredienti),
Se serve fare degli Stop con una idratazione del 65% ecc...

- Quantità di lievito per fare un diretto a 24 ore, ed un diretto 20H con una W250.
mi sa che lui usa pochissimo lievito. Io ne uso con 20 gradi a 24 ore 0,8 x litro...

- Bolle sul disco in fase stesura.

- Tecnica di stesura.

PS: @Napoli, mi raccomando come facesti con il Sig. Condurro, fai un bell video!!!

Pere, faremo del nostro meglio.........
Lorenzo, in questi casi si dice, " poca brigata vita beata "

Ema, grazie, lo davo per scontato, comunque Ciro non vi raccontera molto, ma è normale.

Lo so Pere. Penso che forse neanche lavorandoci insieme qualche giorno riusciremmo a strappargli i suoi segreti.
Ad ogni modo, aldilà dell' impasto stà facendo dei condmenti che sono spettacolarie che fanno la differenza con le altre pizzerie che magari hanno un impasto altrettanto buono.

Ma cos'è toccata e fuga?

Arrivate al mattino e ripartirete la sera?

Se è così si potrebbe fare:
Pizza a libretto da Di Matteo ( chi sennò? )
Ciro Salvo a pranzo
Stuzzichino da I Fratelli Caponi
Serata da Enzo Coccia o Autolitano ( così facciamo felice Mauro ).

Venite tutti in treno o i più vicini in macchina?