Pizza napoletana, prove d'impasto - squid

[Pere153]

@Dek: Io sciolgo il sale e poi subito il lievito, in realtà stanno a contatto pochi secondi, subito dopo immetto la farina.

[squid]

Il lievito lo sciolgo in acqua, niente crema. Non ce n'è bisogno... la farina viene immessa subito dopo e il lievito non è a contatto diretto con il sale, anche perché il sale è sciolto in acqua.

[mastanto]

Ciao Carmine, ci spieghi come impasti magari accompagnandola anche ad un video?
Grazie
Antonio

[Pere153]

Ciao Carmine, ci spieghi come impasti magari accompagnandola anche ad un video?
Grazie
Antonio

Io non osavo chiedere ma Quoto in pieno Antò, un video su come fare l'impasto a mano sarebbe utilíssimo per tutti noi

[squid]

Se un giorno ho tempo e modo per farlo volentieri

[mastanto]

Se um giorno ho tempo e modo per farlo volentieri

Grazie

Ci basterebbe già un anticipo a parole

[squid]

Credo che non sia molto diverso da ciò che fate voi: parto dall'acqua, sale, poi lievito e comincio a buttare pugni di farina nell'acqua abbastanza rapidamente (non aspetto che tutti i grumi vengano sciolti, tanto si sciolgono quando l'impasto inizia a raggiungere una certa consistenza). Quando inizia ad avere una consistenza più solida comincio a prendere i lembi dell'impasto, alzarli verso l'alto e affondarli con i pugni verso l'interno, e contestualmente aggiungo manciate di farina. Quando raggiungo la consistenza che mi soddisfa e l'impasto non richiede più farina mi fermo. Di solito procedo con un riposo dell'impasto di 10-15 minuti e poi faccio qualche piega per "lisciare" la massa e rinforzare un po' la maglia.

[mastanto]

Credo che non sia molto diverso da ciò che fate voi: parto dall'acqua, sale, poi lievito e comincio a buttare pugni di farina nell'acqua abbastanza rapidamente (non aspetto che tutti i grumi vengano sciolti, tanto si sciolgono quando l'impasto inizia a raggiungere una certa consistenza). Quando inizia ad avere una consistenza più solida comincio a prendere i lembi dell'impasto, alzarli verso l'alto e affondarli con i pugni verso l'interno, e contestualmente aggiungo manciate di farina. Quando raggiungo la consistenza che mi soddisfa e l'impasto non richiede più farina mi fermo. Di solito procedo con un riposo dell'impasto di 10-15 minuti e poi faccio qualche piega per "lisciare" la massa e rinforzare un po' la maglia.

Grazie... quindi non impasti con forza dato che "rinfozi" dopo con le varie pieghe?
Prima del riposo dei 10/15 min l'impasto ti sembra incordato o quando tiri un lembo dopo un po' tende a strapparsi?
Grazie
Antonio

[squid]

Dipende cosa si intende per forza, tutto è soggettivo, ma i pugni che affondo nell'impasto sono decisi. L'impasto prima dello stop è praticamente formato, e se tiro un pezzo di pasta non si strappa subito.

[mastanto]

Dipende cosa si intende per forza, tutto è soggettivo, ma i pugni che affondo nell'impasto sono decisi. L'impasto prima dello stop è praticamente formato, e se tiro un pezzo di pasta non si strappa subito.

Grazie