ecco mi chiedevo proprio questo come fare a svuotare il cornicione e farlo venire piu alto. grazieNappinerone2 ha scritto:Io proverei ad abbassare il peso dei panetti a max 210 GR , diminuire la puntata a 3 h e dopo lo staglio altre 6h.
Guadagnerai una pizza con cornicione gonfio e vuoto come dovrebbe essere una simile verace. .
cosa intendi dire? va cotta di più?lorenzo ha scritto:La cottura va migliorata.............continua e puoi aprire una pizzeria
Ci vuole un impasto più curato. Se ne hai la possibilità , segui la ricetta di @Pere , quella di 4+8 h e rimani per adesso sui 65% idratazione ( 650 GR acqua per kg di farina). In questo modo i panetti dopo 7-8 h saranno pronti per la stesura. Rimani sui 200 grammi a panetto anche se ti sembreranno piccoli. Evita di toccare troppo il cornicione. Il resto sai come.procedere.sarbatur ha scritto:ecco mi chiedevo proprio questo come fare a svuotare il cornicione e farlo venire piu alto. grazieNappinerone2 ha scritto:Io proverei ad abbassare il peso dei panetti a max 210 GR , diminuire la puntata a 3 h e dopo lo staglio altre 6h.
Guadagnerai una pizza con cornicione gonfio e vuoto come dovrebbe essere una simile verace. .
Questa volta e' andata molto megliosarbatur ha scritto:Ho fatto un altra prova...e direi che questa volta è andata molto meglio, diciamo che ho fatto un passo avanti. 1000gr Farina - 650 ml di acqua - 30gr sale - 1,40gr di lievito di cui 6 ore in massa 5 ore in panetti da 250gr per un totale di 7 panetti finali, riposo dei panetti in contenitori di plastica con coperchio ermetico. allora diciamo che quello che va corretto è il sale... si sentiva un pò troppo quindi deduco che va leggermente diminuito tipo a 20 - 25gr per quanto riguarda il sapore era ottima in tutti i vari gusti tonno e cipolla, wurstel, prosciutto e burrata. Mi è venuta bella soffice e morbida e non biscottata o tendente al duro come la volta scorsa, perchè ho ovviato nel metodo di cottura...mi sono documentato e vedendo un pò di video in rete e anche qui sul forum ho fatto alcuni accorgimenti. Primo passo o messo un doppio foglio di alluminio sulla pietra facendo riscaldare il forno a temperatura 2/5 poi foglio di alluminio dietro la resistenza, dopo di che tolgo il foglio di alluminio dalla pietra inforno al pizza e alzo la temperatura a 3 poi dopo circa 50 - 60 secondi apro inserisco sulla pietra una specie di coperchio un fondo tondo in ferro che non tocca molto la pietra essendo rialzato dai lati ci metto la pizza sopra e richiudo e faccio cuocere per altri 50 secondi circa in modo che sotto non cuoce piu e resta morbida e faccio solo abbronzare i cornicioni eccovi il risultato finale. Cosa ne pensate?
Perchè?????Pere153 ha scritto:PS: Se cuoci nel Ferrarino, non puoi fare panetti da 250gr!!! [-x [-x
una domanda...quando ho preso i panetti ho notato che erano cresciuti molto e che avevano formato delle grosse bolle oltra agli alveoli..che vuol dire?
