PUBBLICA LE FOTO DELLA TUA VERACE QUI (CONCORSI ZIO-CIRO E YOUDREAMITALY/PIZZAIT)

[jerry76]

Incredibile al primo colpo si vedono. purtroppo sono foto scattate con il cell

[Pere153]

Complimenti Jerry, è molto Bella!

A rigurado della ricetta, sempre ti regoli sulla farina anzichè sull'acqua?

Ciao

[jerry76]

appartengo alla vecchia scuola......è meglio dal mio punto di vista calcolare sempre in percentuale sulla farina, visto che l'idratazione la possiamo variare a piacimento.

[Pere153]

@Jerry: Ok, allora se idrati parecchio, dovresti ridurre il quantitativo di lievito, invece tu puntando sulla farina lasci poi il lievito inalterabile, forse quell'impasto maturerà troppo...

[gsans]

Il mio turno per partecipare (mi scusi, ma questa è una traduzione, perché non parlo italiano ....)

Farina Caputo blu Pizzeria, lievito di birra, idratazione 66%, 24h a TA (18°/19°), cottura : 60s

Salsa di pomodoro Mutti, Mozzarella di buffala, olio di oliva, basilico fresco dal giardino (31 cm de diametro)









Mio forno : Effeuno P134H PDF con una seconda pietra refrattaria

Ciao

[emalimo]

Bravissimo !!!!!!!!! Ottima realizzazzione, complimenti.
Avrà un bel da fare Ciro, abbiamo tante belle pizze e tante ancora ne verranno.

[squid]

Due pizze, due impasti differenti. Per la descrizione si rimanda al topic dedicato

[emalimo]

Anche qui i miei complimenti.

[Vespa72]

complimenti

[jerry76]

ok visto che il livello si è alzato mi tocca rilanciare:
stesso impasto della volta scorsa con un ritocco verso l'alto del sale( 28gr/kg di farina) un rigenero della pallina a 6 ore dall'infornata:






cottura sempre nel forno elettrico f1, a sta pizza manca solo un bel forno a legna....