UNA VERACE COL...TRUCCO

[lorenzo]

@Napoli, domani vorrei fare un impasto col LMS

Che ricetta mi consigli?

Posso far puntare la massa sui 19-20ºC e l'appretto sui 24-25ºC


Pensavo utilizzare la Caputo Rossa e fare anche 3-4 ore di autolisi, ma quanto LM ci metto... un 3%?


Grazie!

Ciao Pere,

Non so come sia da te ma io oggi qui ho più di 27 gradi TA. Io proverei con un 3% come dici tu, magari facendo fare un riposo in vasca, a fine impastamento, di 1h, ma sempre tenendo sott’occhio il più possibile sia le temperature sia l’impasto, apportando gli eventuali correttivi di conseguenza (raffreddando o riscaldando l’ambiente quanto necessario).

Facci sapere.

Non sono il solo ad avere 33°.............ho poca voglia di accendere il fal