LA VERACE

Non male @peppe, stavolta la vedo più grande

Secondo me dovresti diminuire un pò il lievito.

Pere153 ha scritto:Non male @peppe, stavolta la vedo più grande

Secondo me dovresti diminuire un pò il lievito.

panetti da 255 gr e 63% idro

921 gr farina piantoni
580 gr di acqua
29 gr sale
0.63 LDB

Riporta sempre la ricetta sul litro di acqua
E' più facile capire la ricetta.

1585 Farina (63%)
1000 H2O
50 sale (5%)
1,08 LdB

Secondo me, bastano 0,8 LdB/L, con la tua ricetta io avrei fatto 20 ore a TA.

PS: Apri un nuovo post per ogni pizzata altrimenti finisce nel dimenticatoio.

Pere153 ha scritto:
PS: Apri un nuovo post per ogni pizzata altrimenti finisce nel dimenticatoio.

Hai ragione, scusami, ma pizzando 2 o 3 volte a settimana avrei monopolizzato questa sezione del forum.

Pere153 ha scritto:Continuo a dire secondo me sbagli qualcosa nell'impasto, non è normale che la pagnotta a fine impastamento con quella bassa idratazione sia così umido...

Quei panetti sono appena stagliati? Se sì, c'è qualcosa che non va.


PS: Nel tuo caso che fai un impasto duro non conviene fare la puntata nella madia di legno.

Quoto, e non solo.
Aggiungo come ho già volte detto che 8 minuti non bastano per incordare bene. Peppe tu sicuramente alla fine metti tutta la farina in una volta e ti ritrovi con una finta corda. Prova a mettere la farina mano a mano che impasta e proprio alla fine lasciala 10 minuti ferma.
Vedi che dopo i 10 minuti l'impasto prenderà un altra consistenza.
Saluti pasquale.

Nappinerone2 ha scritto:Peppe tu sicuramente alla fine metti tutta la farina in una volta e ti ritrovi con una finta corda.

Si hai ragione! La inserisco in 5 o 6 volte con un cucchiaio da portata. Il cestello della kitchenaid da 4,8 litri risulta abbastanza scomodo perché è stretto.